Pas besoin de prendre l’avion pour manger réellement japonais. Chez Huo Cuisine à Ivandry, à la décoration typiquement japonaise, Huo Bianca reproduit les goûts de la cuisine traditionnelle japonaise.
Un resto japonais à Tana ?
Quand j’étudiais en Chine, nous mangions des ramen dans des restaurants japonais le weekend. Une fois sur Mada, je ne trouvais pas les vrais ramen japonais ou bien ça coûtait cher. Je me suis dit : ce serait dommage de ne pas trouver ce goût authentique ici. Alors, j’ai fait des recherches, acheté des ingrédients, et ça fait deux ans que nous livrons. Puis, on a ouvert ce restaurant suite à la demande des clients, c’est un pur hasard si on se trouve près de l’ambassade du Japon.
Comment vous gardez ce goût authentique ?
Je fais venir les ingrédients du Japon pour garder ce goût authentique, sinon je me ferai flinguer par les vrais Japonais. Il y a des choses qu’on ne trouve pas ici, comme le saké japonais, les algues, des sauces…C’est pour ça que mes plats coûtent un peu plus cher que les autres, mais j’essaie toujours de garder un prix abordable.
Les stars du menu ?
La cuisine japonaise ne se résume pas aux sushis. J’ai commencé avec le ramen tonkutsu, suite aux différentes des clients, j’ai fait des recherches pour diversifier et proposer différents ramen. C’est le bouillon qui fait un bon ramen, Et les nouilles d’un vrai ramen japonais ne sont pas molles, d’ailleurs c’est fait maison, tout comme la garniture et le bouillon. On a aussi le fluffy cheesecake, un gâteau au fromage soufflé qui nécessite deux jours de préparation.
Des retours de clients alléchants…
Beaucoup de clients malgaches qui ont déjà mangé dans des restaurants japonais en France disent qu’ils ont retrouvé le même goût. Ceux de l’ambassade du Japon retrouvent les mêmes goûts que les ramen au Japon. Deux clients, dont le blogueur Tiakaly, affirment même que notre takoyaki est meilleur. Et nous avons même des habitués, des diplomates de l’ambassade japonaise et américaine, ceux de l’ambassade de Chine qui commencent à venir.
Et bien sûr, une déco japonaise ?
Il y a beaucoup de chats dans la décoration. Dans la culture asiatique, les chats appellent les clients. Il y a aussi des écritures concernant l’accomplissement et le succès au travail. Il y a aussi les fleurs de cerisiers japonais, les sakuras, chez eux au printemps, c’est la saison des pique-niques à l’extérieur, ça rappelle que c’est le Japon. Et le rouge, chez les Chinois cette couleur signifie le bonheur, on la retrouve sur notre logo. Côté service, les Japonais ils n’aiment pas qu’on les regarde manger, c’est pareil en Chine. Je veux garder la même intimité : ils appellent juste le serveur avec un beeper quand ils ont besoin de lui. De cette façon, les clients ne se sentent pas épiés et mal à l’aise. Les gens sont contents car ils n’ont pas besoin d’appeler les serveurs à haute voix, il suffit d’appuyer sur un bouton.
La prochaine nouveauté ?
J’ai acheté une recette de canard à la pékinoise. En fait, je cuisine ce que j’aime, mais je me suis spécialisé en cuisine japonaise car les gens adorent ça. Le canard à la pékinoise se prépare pendant deux jours avec des plantes médicinales.
Propos recueillis par Mpihary Razafindrabezandrina
Téléphone : 038 44 481 56
Instagram : Huo Cuisine
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Les lieux restent presque immuables. On y retrouve les mêmes pièces, des fois un peu usagées, des fois rafraîchies à la hâte. Les mêmes scènes, les mêmes rues, les mêmes places, les mêmes studios improvisés, les mêmes cafés où l’on refait le monde jusqu’à la dernière goutte de café noir. Le décor est planté. Et chaque année, on y rajoute des histoires. Une nouvelle année sans bruit. C’est le cas de 2026. Elle ne prétend pas bouleverser l’ordre établi. Elle n’a pas pour ambition de repeindre en entier le décor. Elle applique juste une nouvelle couche sur une fresque déjà bien fournie. Une couche de plus, ni la première ni la dernière. Et c’est très bien ainsi. La culture, après tout, ce n’est pas un feu d’artifice annuel. C’est une accumulation. Un empilement de récits, de gestes, de tentatives fragiles ou lumineuses.On imagine souvent cela : le même théâtre, la même cour d’école transformée en espace de spectacle, la même salle municipale qui sent le bois et la poussière. Et pourtant, chaque année, on y a perçu autre chose. Une oreille différente. Une nouvelle boule de rage. Un espoir plus petit, plus discret. Le lieu n’a pas changé mais l’histoire oui. Et tout dépend de cela. Alors, 2026 ne sera pas une page blanche. Elle inscrira une ligne de plus. Elle aura ses marges griffonnées, ses ratures, ses fulgurances. Certains artistes iront jouer aux mêmes endroits, mais avec d’autres choses à dire. Car on raconte jamais deux fois la même histoire, même quand on croit se répéter. Et puis, c’est plutôt rassurant. De savoir que les lieux tiennent bon. Qu’ils attendent. Qu’ils encaissent le passage du temps alors que nous, on continue à raconter, à chanter, à jouer, parfois même à douter. Le décor est encore là. Les histoires changent. Lentement mais surement, c’est comme cela que se construit le grand récit culturel malgache.
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African Series Of Poker, en décembre à l’Hôtel Carlton à Anosy
