Entre une bonne entrecôte grillée ou une belle paire de cuisses de poulets grillées, chez Grizzlee Steackhouse à Isoraka on ne rigole pas avec la viande. Elle est tendre, savoureuse, généreuse… Un restaurant viandard où même les végans se régalent, c’est dire !
Comme son nom l’indique, chez Grizzlee Steackhouse, la bidoche est la star du menu. Une grosse pièce de bœuf de 400 g minimum annonce fièrement la couleur. « Quand on entre chez nous, on oublie le régime », se marre Lee, le propriétaire des lieux. Avec sa femme et son frère, ils ont décidé de reprendre, il y a trois mois, ce concept de steackhouse ou restaurant à viande, très en vogue aux États-Unis. Pour la minute culture, le premier restaurant de genre avec bœuf grillé obligé mais aussi porc, agneau, volailles, gibier tous azimuts, a été créé à New York au milieu du XIXème siècle, dans le quartier des bouchers à Old Homestead. « Depuis l’adolescence, je rêvais d’avoir un restaurant où l’on ne servirait que de la viande et des frites. »
Au menu donc, du zébu, du porc, du poulet mais aussi des fruits de mer. Les portions sont généreuses car « quitte à manger, autant y aller à fond », fait valoir le patron. « Même si ce sont des plats pour une personne, nous doublons les portions. Deux cuisses de poulet au lieu d’une, ça fait la différence ! » Et pour émoustiller les clients, rien de mieux que jouer sur les intitulés. Ainsi l’« entregôde » est une entrecôte de zébu marinée et grillée, les « brogèdes », des brochettes de zébu XL taillées dans le filet avec une cuisson au choix, les « gouizes de boulet », des cuisses de poulets grillées et le « gôde », une côte de zébu grillée. O my gôde ! Les burgers sont également de la partie avec le « Grizzburger Taille Be », une pièce de de 15 cm avec au choix zébu ou poulet, accompagnés de frites.
« Nous avons choisi de tailler nos frites grossièrement, ce qui ne les empêche pas d’être croquantes et savoureuses ! Et chez nous pas de chichi, on mange avec les doigts ! » Petit plus, le pain est fabriqué par le meilleur artisan-boulanger d’Afrique. On a beau être un sacré viandard, on peut quand même avoir des amis végétariens, végétaliens ou carrément végans. Qu’à cela ne tienne, des plats sans viande sont à la carte, que même les plus carnassiers parmi les habitués trouvent consistants ! Sans oublier les cocktails classiques et les cocktails signatures. « Pour nos cocktails sans alcool, nous avons la Pinacolada Vierge et le Mojito Puceau. Sans modération pour les jeux de mots! »
Tous ces plats sont réalisés par Sanda qui apportent sa touche personnelle pour donner un maximum de goût et de la tendreté à chaque pièce de viande. « J’associe plusieurs techniques d’ici et d’ailleurs. Le zébu a son propre assaisonnement tout comme le porc, le poulet ou les fruits de mer. » Et dans la maison du steak, la convivialité est de mise, car pour digérer tout ça, rien de mieux que de la bonne musique. Alors, quand il n’est pas derrière les fourneaux, Sanda se retrouve derrière sa guitare pour animer les soirées « Jam sur table ». « Comme l’endroit n’est pas très grand, 20 couverts maximum, nous invitons les clients à s’amuser et à chanter à leur table. C’est vraiment comme à la maison », confie Lee. Toujours plein d’idées en tête, les propriétaires des lieux organiseront des événements autour des cocktails et de la viande. Effet bœuf garanti !
Aina Zo Raberanto
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Les lieux restent presque immuables. On y retrouve les mêmes pièces, des fois un peu usagées, des fois rafraîchies à la hâte. Les mêmes scènes, les mêmes rues, les mêmes places, les mêmes studios improvisés, les mêmes cafés où l’on refait le monde jusqu’à la dernière goutte de café noir. Le décor est planté. Et chaque année, on y rajoute des histoires. Une nouvelle année sans bruit. C’est le cas de 2026. Elle ne prétend pas bouleverser l’ordre établi. Elle n’a pas pour ambition de repeindre en entier le décor. Elle applique juste une nouvelle couche sur une fresque déjà bien fournie. Une couche de plus, ni la première ni la dernière. Et c’est très bien ainsi. La culture, après tout, ce n’est pas un feu d’artifice annuel. C’est une accumulation. Un empilement de récits, de gestes, de tentatives fragiles ou lumineuses.On imagine souvent cela : le même théâtre, la même cour d’école transformée en espace de spectacle, la même salle municipale qui sent le bois et la poussière. Et pourtant, chaque année, on y a perçu autre chose. Une oreille différente. Une nouvelle boule de rage. Un espoir plus petit, plus discret. Le lieu n’a pas changé mais l’histoire oui. Et tout dépend de cela. Alors, 2026 ne sera pas une page blanche. Elle inscrira une ligne de plus. Elle aura ses marges griffonnées, ses ratures, ses fulgurances. Certains artistes iront jouer aux mêmes endroits, mais avec d’autres choses à dire. Car on raconte jamais deux fois la même histoire, même quand on croit se répéter. Et puis, c’est plutôt rassurant. De savoir que les lieux tiennent bon. Qu’ils attendent. Qu’ils encaissent le passage du temps alors que nous, on continue à raconter, à chanter, à jouer, parfois même à douter. Le décor est encore là. Les histoires changent. Lentement mais surement, c’est comme cela que se construit le grand récit culturel malgache.
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African Series Of Poker, en décembre à l’Hôtel Carlton à Anosy
