Situé à Ivato, à quelques minutes de l’aéroport, Sunset Palace propose une cuisine malgache, européenne et chinoise. Un voyage culinaire concocté par le chef Lala Razafindrakoto.
Le chef Lala Razafindakoto adore faire plaisir aux gens à travers de bons petits plats. C’est ce qui le motive depuis une vingtaine d’années. N’ayant pas suivi d’études particulières en cuisine, il s’est amélioré en suivant des formations auprès de grands chefs mais également en travaillant pour de nombreux établissements à Tana et en province. Il définit sa cuisine comme simple mais fraîche et toujours gourmande.
Présentez-nous votre style ?
Nous proposons une cuisine du monde. J’ai un penchant pour les plats locaux que je revisite à ma façon.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Le poulet. Je le décline à toutes les sauces. Mais j’aime aussi travailler la viande, les fruits de mer…
Le plat qui vous rend coucou ?
Sans hésiter, les brèdes ! Peu importe qu’elles soient accompagnées de viandes ou pas.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Le gingembre et l’ail. Il m’arrive parfois d’utiliser des épices comme la vanille, mais aussi de l’agrume comme le combava. Cela dépend du plats à préparer.
Votre boisson préférée ?
Le toaka gasy, avec modération bien sûr !
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Nous la changeons tous les trois mois. Bien sûr, nous gardons les plats incontournables et nous sommes toujours à l’écoute de nos clients.
Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
C’est plutôt une décision collégiale en fonction des saisons.
Quelle est votre actualité ?
Tous les samedis, nous faisons des soirées karaoké avec un artiste en invité. Sinon, notre Happy Hour tous les dimanches après-midi, et le dernier week-end du mois nous proposons la « Tsaky Party » avec 30 % de réduction sur les brochettes et le poulet…
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
Propositions gourmandes par Chef Lala Razafindrakoto du Sunset Palace
Recettes du mois
Ingrédients
150 g de viande hachée
1 gousse d’ail
Gingembre
Combava râpé
Poivre
Sel
Préparation
Mélanger la viande hachée avec l’ail, le gingembre, le poivre et le sel. Réaliser des boulettes d’environ 25 g et les faire cuire dans une poêle bien chaude et huilée. Ensuite, verser le combava râpé. Comme accompagnement, vous pouvez choisir du riz, des pâtes ou des légumes.
La première édition du VAVY Festival à Tana se tient dans différents lieux culturels de Tana jusqu'au 21 septembre. Ce festival a pour objectif de cél...
Qui dit rentrée, dit actualités. En tout cas, dans le no comment® de ce mois de septembre, les nouvelles sont plutôt bonnes ! Cap sur Venise (p.30) pour Madagascar qui participera pour la première fois à la Biennale Homo Faber 2024 à Venise (Italie) tout le mois de septembre. Quatre maquettes de bateaux historiques fabriquées par Le Village à Ambohibao seront exposées lors de cette biennale créée par la Michelangelo Foundation for Creativity and Craftsmanship célèbrant l’artisanat à travers le monde. On revient à Antananarivo, cette fois-ci pour le cinéma. Une semaine de docs avec la deuxième édition de Ant’Sary Doc Film Festival Madagascar (p.40). Du 19 au 26 septembre, le cinéma documentaire sera à l’honneur avec une programmation riche, des projections, des résidences, des découvertes… Nos jeunes ont du talent ! La Team Robotiako (p.55) est vice-championne du Pan African Robotics Competition 2024 à Dakar (Sénégal). Les jeunes malgaches, étudiants en mathématiques, télécommunication ou encore en électronique, ont présenté un robot répondant à une des problématiques de l’Afrique : l’alimentation. Cette deuxième place leur permettra de participer à l’International Conference on Intelligent Robots and Systems (IROS) à Abu Dhabi (Emirats Arabes Unis) du 14 au 18 octobre prochain.
Canitrail
La première édition du Canitrail organisée par Dogs and Co s’est déroulée le dimanche 30 juin à Betsizaraina Ambohimangakely. Une compétition qui permet aux participants de pratiquer du 12 trail avec leurs chiens.
