Situé à Ankandimbahoaka dans l’enceinte de l’Alhambra Gallery, le Café Mary est à la fois un salon de thé et un restaurant moderne. En cuisine, le Chef Rajoha propose un voyage culinaire du Japon à Madagascar.
Le chef Michael Rajoharimanana, plus connu sous le nom de Chef Rajoha, est diplômé de cuisine et de pâtisserie auprès de l’Institut d’art culinaire Le Cordon Bleu à Tokyo au Japon.
Il a étudié l’art culinaire pendant sept ans et tombe amoureux de la cuisine japonaise.
« Il est vrai que ma reconversion s’est faite un peu tard. J’ai d’abord étudié le Droit et la Communication avant de me tourner vers la cuisine. Je suis spécialisé en cuisine japonaise, européenne et bien sûr Malagasy. » Passionné et perfectionniste, le chef Rajoha trouve dans la cuisine un moyen d’exprimer sa créativité et surtout de créer du plaisir. « La cuisine, c’est le partage et la bonne humeur. »
Après ses études, il suit plusieurs stages dans des établissements français étoilés, mais également japonais.
Par la suite, toujours au Japon, il ouvre son propre restaurant avec un associé. « C’est un restaurant où nous mettons en valeur les pays africains. Chaque mois, un pays était représenté à travers la cuisine. » A son arrivée à Madagascar en 2018, il ouvre son propre établissement sous le Rajoha Signature et travaille également au sein du Café Mary. « Ici, je fais plutôt des réinterprétations de la cuisine japonaise. Ce n’est pas possible de retrouver les mêmes produits. Le point commun entre la cuisine malagasy et japonaise, c’est l’utilisation du riz. Par contre, le mode de cuisson est différent. Cela est valable pour la viande et les légumes. La cuisine japonaise est très saine et utilise peu de matière grasse. »
Présentez-nous votre style ?
Une cuisine populaire japonaise qui se rapproche de la cuisine malagasy. Mais c’est surtout une découverte de goût. Sans oublier la cuisine classique du monde.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Le riz, le poulet, la viande.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Le soja, le sésame, les légumes. La cuisine japonaise est très équilibrée.
Le plat qui vous rend coucou ?
Le côté japonais, ce seront les sushis. Sinon, le côté malgache, de la viande de porc et des haricots ou le henomby ritra (mijoté de zébu).
Votre boisson préférée ?
Sans hésiter, le café !
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Pour le moment, nous allons intégrer un nouveau plat tous les jours.
Comment vous y prenez –vous pour créer un plat ?
Je m’inspire beaucoup des produits que je trouve sur le marché : les couleurs des légumes et les fruits.
Quelle est votre actualité ?
Passionné de gâteaux, je vais proposer une vitrine pâtissière. Sinon, je travaille beaucoup avec les enfants, donc je compte proposer des ateliers en pâtisserie, ici au Café Mary.
Propositions gourmandes par Chef Rajoha du Café Mary
Recettes du mois
Teriyaki chicken
Ingrédients
Blanc de poulet
Brocoli
Riz blanc
Graines de sésame torréfiées
Sauce teriyaki
Mode de préparation
Découper en morceaux le blanc de poulet et les saler légèrement.
Les saisir dans une poêle et à mi-cuisson, y verser la sauce.
Compléter la cuisson en évitant de sécher la sauce.
Ensuite, faire cuire le riz blanc ainsi que le brocoli.
Mettre le riz dans un bol, verser dessus le poulet et y disposer le brocoli.
Parsemer de graines de sésame torréfiées.
À servir bien chaud avec une petite salade de choux crus.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
La cosmétique turque a trouvé son ambassadrice à Madagascar. Golden Rose Style and Beauty vient de rouvrir dans un espace repensé, plus vaste et plus...
Septembre arrive toujours trop tôt. Comme cet invité qu'on n'a pas invité mais qui sonne quand même à la porte, sourire aux lèvres, valise sous le bras — sauf que là, c'est vous qui faites les valises. Les vacances tirent leur révérence, et avec elles, ce sentiment léger et un peu fou qu'on n'arrive jamais vraiment à décrire mais qu'on reconnaît immédiatement. Ce pincement au coeur, ce vide étrange qui s'installe le dernier soir, quand les étoiles semblent plus belles que d'habitude et que le lendemain matin, il va falloir partir.Ce sentiment, vous n'êtes pas les premiers à le ressentir. Demandez à vos parents. À vos grands-parents. Ils sont tous passés par là, et certains ont même eu la chance que des artistes le mettent en musique pour eux. En 1960, Gary Geld composait « Sealed with a Kiss », cette ballade douce-amère sur les amours estivales qui s'étirent jusqu'à l'automne. C. Jérôme en a fait « Le dernier baiser », et des générations entières ont pleuré discrètement dessus. Joe Dassin avec « L'été indien », Richard Anthony avec « J'entends siffler le train » — même idée, même pincement, autre mélodie. Et plus près de nous, Silo chantait « Eo am-pisarahana » avec cette façon malgache de dire les adieux qui fait mal au bon endroit. Les mots changent, la langue change, mais le sentiment reste identique depuis que les humains passent des vacances et finissent par rentrer.Alors oui, c'est normal. C'est même rassurant, quelque part. Cela dit, ne vous faites pas trop d'illusions non plus. On se promet des choses, le dernier soir — on se dit qu'on se retrouvera l'année prochaine, au même endroit, avec les mêmes gens. Mais l'école — le temps, je plaisante à moitié — peut tout changer. L'autre aura-t-il toujours le même regard ? Les parents choisiront-ils encore cette destination l'été prochain ou décideront-ils soudainement que la montagne, c'est très bien aussi ? Questions sans réponses, réponses sans garantie. Heureusement, vous avez ce que vos aïeux n'avaient pas — les réseaux sociaux, les messages vocaux, les stories et les appels vidéo à minuit. La distance est moins cruelle qu'avant. Le coeur lourd, lui, reste le même. Bonne rentrée quand même.
Jazz@Tohatohabato
15e édition du festival Jazz@Tohatohabato, à Antananarivo du 5 au 9 août dernier
© Jazz@Tohatohabato
