Meursault Domaine J.M. Boillot : Un vin complexe et onctueux
7 septembre 2021 // Gastronomie // 4339 vues // Nc : 140

Le Domaine Jean-Marc Boillot se trouve à Pommard, en Bourgogne. Jean-Marc Boillot a fait ses armes chez le négociant Olivier Leflaive, avant de s’installer en 1985. Il cultive et vinifie certains des terroirs les plus prestigieux de la Bourgogne, jugez plutôt : Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Meursault, Beaune, Volnay, Pommard... La culture de la vigne est réalisée selon des principes forts : densité maximale de pieds pour provoquer une saine concurrence, labourage pour éviter les racines superficielles et favoriser celles qui creusent profondément, vendange manuelle et entière. Une robe or-vert, jaune serin aux arômes d’amande et noisette grillées dans un environnement végétal, floral et minéral. Beurre, miel, agrumes sollicitent également le nez. Au palais, un vin riche et gras, à la saveur de noisette friande et joyeuse : l’équilibre entre l’onctueux et la fraîcheur. Long, structuré, il a besoin de maturité. Il se marie parfaitement avec la volaille en civet, la poularde, le homard, le poisson grillé ou en sauce crémée.


Lindo

Fiche technique

Pays : France
Région : Bourgogne Côte de Beaune
Appellation : AOC Meursault
Cépage : Chardonnay

Millésime : 2018
Degré d’alcool : 13 %
Consommation : À servir bien frais


L'abus d 'alcool est dangereux pour la santé , à consommer avec modération.

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Il était temps

Le début de l’année appartient aux grandes promesses. Novembre appartient aux comptes. En janvier, on avait douze mois devant soi, ce qui s’apparente à une invitation naturelle à remettre à demain ce qu’on pourrait faire aujourd’hui.
Mais quand vient novembre, il n’en reste que deux. Et soudain, tout ce qui dormait tranquillement dans un tiroir se réveille en mode panique. Le dossier « à finaliser plus tard » est devenu urgent hier. Le rendez-vous qu’on devait prendre « quand on aura le temps » doit absolument avoir lieu cette semaine, les « on verra » se sont métamorphosés en « il faut absolument le faire avant décembre ». Et là, les agendas débordent, les entreprises accélèrent, tout comme les particuliers. Tout le monde veut accomplir en quelques semaines ce qu’il n’a pas trouvé le temps de faire en dix mois. Novembre, c’est cette deuxième rentrée que personne n’avait inscrite au calendrier, mais que tout le monde subit.
Et comme si ce rythme effréné ne suffisait pas, la nature décide d’ajouter sa propre contribution au tableau. La pluie revient pile au moment où tout le monde veut passer la cinquième. Les routes se transforment en pistes de patience, les embouteillages s’étirent jusqu’à l’absurde, chaque trajet devient une petite aventure dont l’heure d’arrivée reste à définir. La ville se remet à courir pendant que le ciel, lui, dispense ses conseils de prudence à grand renfort d’averses. C’est ça, novembre dans toute sa générosité. Une course contre la montre jouée sur un terrain détrempé, dans une ville qui semble avoir oublié quelque part le manuel du bon fonctionnement. On voudrait boucler l’année en beauté, rattraper les retards, honorer les engagements et arriver en décembre l’esprit tranquille. Le calendrier, lui, n’a jamais été du genre à attendre. Les grandes résolutions naissent en janvier. En novembre, on découvre lesquelles ont survécu.

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