Ouvert au mois d’avril à Antsirabe Andranomadio, le Valahara Café est un restaurant bar lounge qui propose une cuisine du monde, savoureuse et moderne. Des plats réalisés par le Chef Randrianarison Tahina Olivier.
Depuis 15 ans, le Chef Randrianarison Tahina se spécialise dans la restauration.
Il est passé par toutes les étapes de la cuisine, de commis à chef de brigade ainsi que chef pâtissier.
En 2015, il crée le service Art Fy Traiteur. « J’ai obtenu le brevet de Technicien Supérieur (BTS) en tourisme, hôtellerie et restauration à l’Institut Supérieur Privé Madagascar Développement Formation (ISPMDF) en 2008. Sinon, en 2021, j’ai obtenu mon certificat d’aptitude professionnelle en pâtisserie et travail du sucre chez Ando. Je me spécialise dans la cuisine du monde avec des spécialités Halala. La cuisine, c’est plus qu’un métier, c’est une passion. »
Aujourd’hui, il est à la tête de la cuisine au Valahara dont Vala signifie lieu et Hara signifie supérieur ou élégant. Dans la croyance malagasy, le Dieu résidait dans le Valahara.
C’est également, l’habitat naturel de chaque être où il reçoit et cultive son âme.
Présentez-nous votre style de cuisine ?
Nous proposons une cuisine classique à la fois moderne et originale.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Nous travaillons beaucoup les fruits de mer et la volaille.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Le yaourt nature et quelques ingrédients secrets du Chef.
Votre plat préféré ?
Sans hésitation, la carpe royale !
Votre boisson préférée ?
Le whisky, mais toujours avec modération.
A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Tous les 3 mois.
Quelles sont vos inspirations pour la création de vos plats ?
Je m’inspire surtout des produits de saison. Sinon, en pâtisserie, j’affectionne particulièrement le travail de Cyril Lygnac.
Votre actualité ?
Nous organisons beaucoup d’événements autour de la musique donc pour la Fête de la musique, il y aura sûrement une soirée spéciale.
Propositions gourmandes par Tahina Olivier Randrianarison du Valahara Café
Recettes du mois
Wrap’ Burger
50g de salade (anambe)
120g de poulet émincer
100g de fromage blanc
1 feuille de tortillas fait maison
Quelque tranches de tomates
100ml de sauce pour tacos.
Mode de préparation
Préparation : 15 mn, cuisson : 8 mn
Dans une poêle, faites revenir 120 g de poulet émincés et ajouter la moitié d’une sauce pour tacos.
Laisser cuire à feux doux pendant 5 mn.
Réchauffer les tortillas à four moyen pendant 2 à 3 mn.
Déposer les feuilles de salade (anambe) puis répartir le poulet émincé sur les tortillas.
Ajouter des tranches de tomates et de fromage et le reste de la sauce pour tacos.
Enfin, pour la représentation, repliez-les en forme de coquille et enfournez 30 mn à 180°c.
Cinépax Madagascar à Ambodivona a organisé, le lundi 9 septembre, une journée porte ouverte avec deux films, « Batardes » de Rindra Rambeloson et « Fo...
Qui dit rentrée, dit actualités. En tout cas, dans le no comment® de ce mois de septembre, les nouvelles sont plutôt bonnes ! Cap sur Venise (p.30) pour Madagascar qui participera pour la première fois à la Biennale Homo Faber 2024 à Venise (Italie) tout le mois de septembre. Quatre maquettes de bateaux historiques fabriquées par Le Village à Ambohibao seront exposées lors de cette biennale créée par la Michelangelo Foundation for Creativity and Craftsmanship célèbrant l’artisanat à travers le monde. On revient à Antananarivo, cette fois-ci pour le cinéma. Une semaine de docs avec la deuxième édition de Ant’Sary Doc Film Festival Madagascar (p.40). Du 19 au 26 septembre, le cinéma documentaire sera à l’honneur avec une programmation riche, des projections, des résidences, des découvertes… Nos jeunes ont du talent ! La Team Robotiako (p.55) est vice-championne du Pan African Robotics Competition 2024 à Dakar (Sénégal). Les jeunes malgaches, étudiants en mathématiques, télécommunication ou encore en électronique, ont présenté un robot répondant à une des problématiques de l’Afrique : l’alimentation. Cette deuxième place leur permettra de participer à l’International Conference on Intelligent Robots and Systems (IROS) à Abu Dhabi (Emirats Arabes Unis) du 14 au 18 octobre prochain.
Canitrail
La première édition du Canitrail organisée par Dogs and Co s’est déroulée le dimanche 30 juin à Betsizaraina Ambohimangakely. Une compétition qui permet aux participants de pratiquer du 12 trail avec leurs chiens.
