À Cachan, en Région parisienne, son restaurant « Soa6Gasy » est devenu le lieu incontournable des amateurs de spécialités de la Grande ÎIe. Chef de renommée internationale, Rija Tram est également un homme de cœur, toujours prêt à se mettre au service de ceux qui ont en besoin.
Rija Tram ou Rija Rakotondranibe a acquis les bases en travaillant plusieurs années dans une grande chaîne de restauration française. Le reste, il l’a appris seul en adaptant et en travaillant des recettes glanées par-ci par-là. Sa passion pour la cuisine est venue tardivement, il y a six ou sept ans. « J’ai commencé par préparer des goûters pour mes enfants, puis j’ai préparé des plats pour ma famille en soignant particulièrement le dressage. Mes proches m’ont encouragé, et de fil en aiguille j’en ai fait ma profession. » En 2015, il ouvre sa société de service traiteur Soa6Gasy (lire « Saucisse malgache ») puis il a l’opportunité d’ouvrir son restaurant en 2020 à Cachan, berceau de la communauté malgache en France.
Comme son nom l’indique, la spécialité de ce chef cuisinier, c’est la saucisse locale qu’il décline à base de viande de porc, de bœuf et fumée.
« La saucisse malgache est la première spécialité que j’ai travaillée. Donc, c’est tout naturellement que j’ai adopté ce nom, mais j’y ai mis ma touche personnelle car je voulais qu’on retrouve une des grandes valeurs des Malgaches, la soatoavina (tradition), d’où le nom « soa » et l’unité de Madagascar, d’où le chiffre six en référence aux six provinces. »
Son établissement est un véritable lieu de rencontres pour ceux qui sont nostalgiques de la cuisine malgache. Des saveurs authentiques, des plats revisités et qui font voyager. « Je propose de la street food malgache comme le look’s (tête de cochon), les masikita (brochettes) et sauce voanjo (arachide), la soupe tongotr’omby (soupe de pied de zébu), la soupe soucril (soupe au pénis de zébu), les mofo baolina (beignets)… Je reconstitue autant que possible des sensations que bon nombre d’entre nous ont vécu au pays et veulent revivre de loin. » Amoureux de la cuisine, Rija Tram est aussi un homme de cœur. Comme son restaurant a été ouvert deux jours avant le confinement, il propose de mettre son savoir-faire au service des étudiants.
« Mon établissement est situé juste à côté du Foyer Universitaire et nous avons donc décidé d’offrir régulièrement des repas aux étudiants. Nous proposons aussi des plats à emporter et la livraison sur Cachan. » Pour lui, l’entraide est précieuse. Il s’est porté volontaire pour financer l’équipement de la délégation malgache aux Jeux Olympiques de Beijing en 2008 et a également apporté son soutien aux sinistrés du cyclone qui a ravagé les côtes de Madagascar en 2011. Pour satisfaire les gourmands, le chef compte agrandir son restaurant et prépare quelques projets qu’il nous dévoilera en temps utiles !
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
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Les lieux restent presque immuables. On y retrouve les mêmes pièces, des fois un peu usagées, des fois rafraîchies à la hâte. Les mêmes scènes, les mêmes rues, les mêmes places, les mêmes studios improvisés, les mêmes cafés où l’on refait le monde jusqu’à la dernière goutte de café noir. Le décor est planté. Et chaque année, on y rajoute des histoires. Une nouvelle année sans bruit. C’est le cas de 2026. Elle ne prétend pas bouleverser l’ordre établi. Elle n’a pas pour ambition de repeindre en entier le décor. Elle applique juste une nouvelle couche sur une fresque déjà bien fournie. Une couche de plus, ni la première ni la dernière. Et c’est très bien ainsi. La culture, après tout, ce n’est pas un feu d’artifice annuel. C’est une accumulation. Un empilement de récits, de gestes, de tentatives fragiles ou lumineuses.On imagine souvent cela : le même théâtre, la même cour d’école transformée en espace de spectacle, la même salle municipale qui sent le bois et la poussière. Et pourtant, chaque année, on y a perçu autre chose. Une oreille différente. Une nouvelle boule de rage. Un espoir plus petit, plus discret. Le lieu n’a pas changé mais l’histoire oui. Et tout dépend de cela. Alors, 2026 ne sera pas une page blanche. Elle inscrira une ligne de plus. Elle aura ses marges griffonnées, ses ratures, ses fulgurances. Certains artistes iront jouer aux mêmes endroits, mais avec d’autres choses à dire. Car on raconte jamais deux fois la même histoire, même quand on croit se répéter. Et puis, c’est plutôt rassurant. De savoir que les lieux tiennent bon. Qu’ils attendent. Qu’ils encaissent le passage du temps alors que nous, on continue à raconter, à chanter, à jouer, parfois même à douter. Le décor est encore là. Les histoires changent. Lentement mais surement, c’est comme cela que se construit le grand récit culturel malgache.
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