Situé à Ivandry, le Dzama Cocktail Café se distingue en tant que restaurant bar renommé, connu par sa spécialité inégalée : les tapas. Aux commandes de la cuisine, on retrouve la talentueuse chef Miharilala Christiane.
Son parcours l’a menée d’abord à un stage d’un an au Carlton Madagascar après l’obtention de son diplôme à l’INTH (Institut National du Tourisme et de l’Hôtellerie).
En 2014, elle rejoint directement l’équipe de Dzama Cocktail Café. « Je n’aurais jamais imaginé embrasser la cuisine. Après avoir décroché mon baccalauréat, j’ai fait des études de médecine, mais ma passion pour la cuisine a fini par me guider dans cette voie ». Certes, son ascension a été marquée par des années en tant qu’aide-cuisinière, puis chef de partie, pour finalement atteindre le statut de chef au Dzama Cocktail Café. « La vie m’a enseigné de précieuses leçons, comme la patience. On peut dire que ma croissance personnelle et professionnelle s’est pleinement réalisée ici, au Dzama cocktail café ».
Présentez-nous votre style ?
Notre signature, c’est les tapas. Mais notre cuisine s’étend également vers le gastronomique, le malagasy et l’asiatique.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Le filet de zébu.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Les épices jouent un rôle principal. Issue de la campagne Dzama, on privilégie l’utilisation d’épices pour enrichir nos plats.
Le plat qui vous rend coucou ?
Le manaramolotra ou le hen’omby ritra (mijoté de zebu).
A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Elle évolue en fonction des saisons, mais notre signature reste inchangée.
Comment vous y pensez-vous pour créer un plat ?
Je me rends au marché pour découvrir les produits disponibles, en mettant un accent particulier sur la qualité des légumes.
Quelle est votre actualité ?
Nous sommes en train de préparer une nouvelle carte qui sera dévoilée l’année prochaine.
Propositions gourmandes par Chef Miharilala Christiane du Dzama Cocktail Café
Recettes du mois
Tendre filet de zébu flambé au rhum dzama
(Accompagnement : riz aux épices)
Ingredients
Filet de zébu 200 g
Riz blanc
Cannelle
Anis étoilé
Cumin grain
Girofle
Grain de moutarde
Persil
Sauce poivre vert
Oignons
Mode de préparation
Saisissez un tendre filet de zébu 200 g, salez et poivrez dans une poêle bien chaude. La cuisson idéale est à point, pas plus de 6 minutes au total. Dans une casserole, faites suer l’oignon avec du beurre. Ajoutez ensuite toutes les épices pour qu’elles libèrent leurs parfums respectifs. Incorporez le riz et salez. Enfin, parsemez le persil haché en finition. Flambez la pièce de zébu au Rhum Dzama Ambré de Nosy Be, accompagné d’une délicieuse sauce poivre vert.
Propos recueillis par Cédric Ramandiamanana
Miora Dzama Cocktail : +261 34 47 487 63
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Alors que les pages de l’ancienne année se tournent, une nouvelle année s’ouvre devant nous, chargée de résolutions et de découvertes. Pour no comment® magazine, c’est l’occasion de réaffirmer notre engagement à être un acteur incontournable de la scène culturelle, économique et sociale à Madagascar.
Chaque mois, notre équipe se donne pour mission de découvrir les talents émergents, de revisiter les classiques sous un nouveau jour et de mettre en lumière des initiatives culturelles, économiques et sociales pour faire bouger les lignes. Alors que vous feuilletez ce premier numéro de l’année, nous espérons que vous y trouverez des sources d’inspiration et des perspectives inattendues.
Faisons ensemble de cette année un voyage d’exploration culturelle. Parce qu’après tout, chaque nouvelle année est une invitation à réécrire notre propre histoire.
Bonne année à toutes et à tous !
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La 1ère édition du MAKUA FESTIVAL MUSIC organisée par SHYN et la Commune Urbaine de Toamasina du 31 octobre au 03 novembre
