Ouvert en fin juillet dans le quartier d’Isoraka-Ampasamadinika, le« Bar à K » propose une cuisine à la fois européenne et malgache. Ses tapas fleurant bon l’Espagne sont sa grande spécialité, histoire de se mettre à l’« hombre » maintenant que le soleil est de retour.
Le Bar à K : comme son nom l’indique, un restaurant placé sous le signe de la chance, lancé par un couple franco-malgache désireux de mettre en avant le partage, la convivialité et le contact humain. « Mon mari est lyonnais. Il apporte la fameuse tradition culinaire de la capitale des Gaules, et moi je mets en avant la cuisine malgache » souligne Karinna.
Présentez-nous votre style ?
Notre double culture, européenne et malgache, nous permet de proposer une cuisine variée, allant des tapas, croquetas et tortillas de patatas, préparés comme si vous étiez en Espagne, au roulé de zébu au caviar d’aubergine... à partager entre amis avec un bon cocktail.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Le fromage, le chorizo, le foie gras (fait maison) et les fruits de mer.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Le paprika, le curry, les olives et le miel.
Le plat qui vous rend coucou ?
Notre paëlla et nos croquetas chorizo fromage.
Votre boisson préférée ?
La piña colada et notre original granité de mojito, avec modération, bien sûr !
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Elle évolue tous les mois et nous quatre ou cinq plats en suggestion qui changent tous les jours.
Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
Nous sommes très attentifs aux goûts des clients ; nous essayons d’imaginer les plats avec des produits qui leurs plaisent, comme les fruits de mer.
Quelle est votre actualité ?
Nous organisons tous les vendredis soir une animation, sous forme de happy hour ou de miniconcert avec un musicien ou un DJ, pour une ambiance à la fois lounge et festive. Nos cocktails proposés par notre chef barman sont les boissons phares du Bar à K.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
Propositions gourmandes par Razafindratandra Karinna du Bar à K
Recettes du mois
Ingrédients
8 tranches fines de rôti de zébu froid
6 grosses aubergines
2 grosses tomates
5 cl d’huile d’olive
2 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de curry en poudre
10 feuilles de basilic Sel et poivre
Préparation
Pour préparer le caviar d’aubergines : couper les aubergines en deux dans leur longueur et les cuire une heure au four à 170°. Vider et couper les tomates en dés, hacher le basilic. Lorsque les aubergines sont cuites, les laisser refroidir puis récupérer la pulpe. La hacher grossièrement et la mélanger avec les dés de tomates, les épices et l’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver au frais. Au moment de servir, ajouter le basilic et mélanger. Garnir les tranches de zébu avec du caviar d’aubergines et les refermer délicatement comme des crêpes fourrées.
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Août. Le thermomètre frissonne, les collines brunissent, les marchés se vident de leurs fruits… et pourtant, c’est comme si la vie, elle, éclatait. Dans tout Madagascar, ce mois résonne de chants et de tambours : famadihana dans les hautes terres, circoncisions rituelles, fitampoha dans l’ouest, festivals et cérémonies qui raniment les villages. Août, c’est le mois où les vivants et les ancêtres se retrouvent, où l’on danse avec le froid pour réchauffer les cœurs. Si l’on y pense bien, la fête nationale aurait presque plus de sens ici qu’en juin. Août est viscéralement malagasy. Il n’offre ni luxuriance ni abondance, mais une force invisible circule – celle des liens, des mémoires, des célébrations partagées. Entre un ciel d’azur et une terre sèche, le peuple, lui, fleurit. Peut-être qu’au fond, août n’est pas seulement un mois : c’est l’âme d’un pays.
MOOR1NG
MOOR1NG au Palais des Sports Mahamasina
