« Le Réseau » à Ankorahotra est le point de rendez-vous des gourmands de la capitale. Ce restaurant est réputé pour ses tacos mais aussi pour la bonne humeur de sa propriétaire, Valisoa Ramananjanahary.
Valisoa Ramananjanahary trouve toujours des idées alléchantes pour séduire sa clientèle. Elle a même conçu et animé des émissions culinaires. Bref, la bonne bouffe, elle connaît. « Dans la famille, nous aimons cuisiner, manger et aller au restaurant. Nous nous sommes dits qu’on pouvait exploiter cela et ouvrir notre propre établissement. » Le Réseau est ouvert en juin 2017, d’abord à Marohoho-Manakambahiny, puis à Ankorahotra depuis 2019. L’établissement propose un large éventail de salades, sandwichs et plats du jour. « Nous ciblons surtout les jeunes et les familles. Nos plats restent donc très abordables. »
Présentez-nous votre style ?
Nous sommes connus pour notre cuisine familiale.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Nous utilisons beaucoup la viande, comme le poulet, le zébu ou le porc. Surtout pour les tacos, notre spécialité.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Dans les plats chinois, nous utilisons les cinq épices. Sinon, nous mettons toujours de la salade dans nos plats pour qu’ils restent équilibrés.
Le plat qui vous rend coucou ?
Sans hésiter, la salade dans tous ses états !
Votre boisson préférée ?
L’eau, sans modération !
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Normalement, tous les six mois. Mais, il y a certains plats que nous laissons parce que les clients les réclament.
Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
Je vais beaucoup sur les réseaux sociaux et je m’inspire surtout de Pinterest. Je regarde également les nouveautés qui se font à l’étranger et j’essaye de les adapter.
Quelle est votre actualité ?
Nous allons célébrer les cinq ans de l’établissement et renouer avec les petits concerts, les animations de DJ. Et bien sûr, nous continuons toujours à faire des jeux sur les réseaux sociaux, alors restez connectés !
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
Propositions gourmandes par Valisoa Ramananjanahary du Réseau
Recettes du mois
Ingrédients
Pâte à tacos
Une sauce mélange (2 c.à.s de ketchup, mayonnaise et moutarde)
3 c.à.s. de sauce béchamel
75 g de pommes de terre
50 g de saucisse fumée
1 œuf sur le plat
50 g de fromage râpé
50 g de jambon
30 g de camembert
Olives noires
Préparation
Étaler la sauce mélange sur la pâte à tacos. Ajouter une à une les différentes garnitures (frites, saucisses, fromages, jambon, œuf sur le plat). Réserver une partie du fromage râpé et du jambon pour recouvrir le dessus à la prochaine étape. Verser la sauce béchamel. Plier la pâte à tacos en formant un carré. Placer horizontalement au presse-pain pendant 5 mn environ, retourner ensuite verticalement et presser à nouveau pendant 5 mn. Retourner la pâte à tacos pliée et étaler le reste de la sauce béchamel au-dessus. Recouvrir ensuite avec le reste du jambon, du fromage râpé, le camembert, les olives noires. Mettre au four à 180°C pendant 10 mn environ, le temps que le fromage fonde. Servir chaud.
Les moteurs ronronnent, les lumières s'allument et un dragon chinois entre dans la danse. Dans la soirée du vendredi 6 novembre, Galaxy Village, à And...
Le début de l’année appartient aux grandes promesses. Novembre appartient aux comptes. En janvier, on avait douze mois devant soi, ce qui s’apparente à une invitation naturelle à remettre à demain ce qu’on pourrait faire aujourd’hui.
Mais quand vient novembre, il n’en reste que deux. Et soudain, tout ce qui dormait tranquillement dans un tiroir se réveille en mode panique. Le dossier « à finaliser plus tard » est devenu urgent hier. Le rendez-vous qu’on devait prendre « quand on aura le temps » doit absolument avoir lieu cette semaine, les « on verra » se sont métamorphosés en « il faut absolument le faire avant décembre ». Et là, les agendas débordent, les entreprises accélèrent, tout comme les particuliers. Tout le monde veut accomplir en quelques semaines ce qu’il n’a pas trouvé le temps de faire en dix mois. Novembre, c’est cette deuxième rentrée que personne n’avait inscrite au calendrier, mais que tout le monde subit.
Et comme si ce rythme effréné ne suffisait pas, la nature décide d’ajouter sa propre contribution au tableau. La pluie revient pile au moment où tout le monde veut passer la cinquième. Les routes se transforment en pistes de patience, les embouteillages s’étirent jusqu’à l’absurde, chaque trajet devient une petite aventure dont l’heure d’arrivée reste à définir. La ville se remet à courir pendant que le ciel, lui, dispense ses conseils de prudence à grand renfort d’averses. C’est ça, novembre dans toute sa générosité. Une course contre la montre jouée sur un terrain détrempé, dans une ville qui semble avoir oublié quelque part le manuel du bon fonctionnement. On voudrait boucler l’année en beauté, rattraper les retards, honorer les engagements et arriver en décembre l’esprit tranquille. Le calendrier, lui, n’a jamais été du genre à attendre. Les grandes résolutions naissent en janvier. En novembre, on découvre lesquelles ont survécu.
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