« Le Réseau » à Ankorahotra est le point de rendez-vous des gourmands de la capitale. Ce restaurant est réputé pour ses tacos mais aussi pour la bonne humeur de sa propriétaire, Valisoa Ramananjanahary.
Valisoa Ramananjanahary trouve toujours des idées alléchantes pour séduire sa clientèle. Elle a même conçu et animé des émissions culinaires. Bref, la bonne bouffe, elle connaît. « Dans la famille, nous aimons cuisiner, manger et aller au restaurant. Nous nous sommes dits qu’on pouvait exploiter cela et ouvrir notre propre établissement. » Le Réseau est ouvert en juin 2017, d’abord à Marohoho-Manakambahiny, puis à Ankorahotra depuis 2019. L’établissement propose un large éventail de salades, sandwichs et plats du jour. « Nous ciblons surtout les jeunes et les familles. Nos plats restent donc très abordables. »
Présentez-nous votre style ?
Nous sommes connus pour notre cuisine familiale.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Nous utilisons beaucoup la viande, comme le poulet, le zébu ou le porc. Surtout pour les tacos, notre spécialité.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Dans les plats chinois, nous utilisons les cinq épices. Sinon, nous mettons toujours de la salade dans nos plats pour qu’ils restent équilibrés.
Le plat qui vous rend coucou ?
Sans hésiter, la salade dans tous ses états !
Votre boisson préférée ?
L’eau, sans modération !
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Normalement, tous les six mois. Mais, il y a certains plats que nous laissons parce que les clients les réclament.
Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
Je vais beaucoup sur les réseaux sociaux et je m’inspire surtout de Pinterest. Je regarde également les nouveautés qui se font à l’étranger et j’essaye de les adapter.
Quelle est votre actualité ?
Nous allons célébrer les cinq ans de l’établissement et renouer avec les petits concerts, les animations de DJ. Et bien sûr, nous continuons toujours à faire des jeux sur les réseaux sociaux, alors restez connectés !
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
Propositions gourmandes par Valisoa Ramananjanahary du Réseau
Recettes du mois
Ingrédients
Pâte à tacos
Une sauce mélange (2 c.à.s de ketchup, mayonnaise et moutarde)
3 c.à.s. de sauce béchamel
75 g de pommes de terre
50 g de saucisse fumée
1 œuf sur le plat
50 g de fromage râpé
50 g de jambon
30 g de camembert
Olives noires
Préparation
Étaler la sauce mélange sur la pâte à tacos. Ajouter une à une les différentes garnitures (frites, saucisses, fromages, jambon, œuf sur le plat). Réserver une partie du fromage râpé et du jambon pour recouvrir le dessus à la prochaine étape. Verser la sauce béchamel. Plier la pâte à tacos en formant un carré. Placer horizontalement au presse-pain pendant 5 mn environ, retourner ensuite verticalement et presser à nouveau pendant 5 mn. Retourner la pâte à tacos pliée et étaler le reste de la sauce béchamel au-dessus. Recouvrir ensuite avec le reste du jambon, du fromage râpé, le camembert, les olives noires. Mettre au four à 180°C pendant 10 mn environ, le temps que le fromage fonde. Servir chaud.
Le 14 février dernier, aux Samedis de la Fondation H, le designer Alexandre Echasseriau a présenté son nouvel ouvrage trilingue, publié par Rubis Mécé...
Février a ce petit talent sournois : il raccourcit le calendrier, mais allonge sensiblement les factures. On nous dit que c’est le mois de l’amour. Celui où les coeurs s’affolent, où les mots doux résonnent un peu plus fort… et où les caisses, elles aussi, font des étincelles. La Saint-Valentin, si on y regarde bien, c’est un c’est Cupidon avec un partenariat commercial bien négocié. Et quelle mise en scène ! Les vitrines rougissent à qui mieux mieux, les roses voient leur prix grimper en fonction de l’intensité du sentiment, les chocolats prennent des formes de coeur — parce qu’un foie ne ferait pas rêver. Sans oublier les menus « spécial couple » et les offres taillées sur mesure pour les âmes sensibles. Finalement, le 14 février, l’amour se résume souvent à des coffrets cadeaux, des bougies qui sentent bon et des tables réservées longtemps à l’avance. Romantique ? Sans doute. Improvisé ? Pas vraiment.Mais après tout, est-ce vraiment un problème ? Quand on aime, on ne compte pas, dit l’adage. Ou plutôt, on compte moins. Moins les zéros sur l’addition, moins les ficelles parfois grossières du marketing sentimental. L’important n’est pas le prix, mais l’intention — même si l’intention a parfois besoin d’un terminal de paiement. La Saint-Valentin n’a pas inventé le commerce, elle l’a simplement officialisé. Elle donne une belle excuse à ceux qui aiment aimer en grand, et une porte de sortie élégante à ceux qui avaient, une fois de plus, oublié la date. Elle rassure aussi : l’amour devient visible, mesurable, publiable. Sans preuve matérielle, serait-il suspect ? Alors on célèbre. Ou pas. On offre. Ou on écrit. On dîne aux chandelles ou on partage un mofo gasy au coin de la rue. Parce qu’au final, l’important n’est pas ce que l’on dépense, mais ce que l’on investit.
Et là, désolé pour les commerçants, aucune carte bancaire ne fait l’affaire.
"Taom-baovao" de l'IFM
"Taom-baovao" de l'IFM, le samedi 24 janvier
