Ouvert en octobre dernier, l’Irish Pub à Ambatonakanga s’inspire, comme son nom l’indique, des bars irlandais : boiseries, affiches publicitaires, objets anciens et… de la bonne cuisine. Derrière les fourneaux, le chef Louis Fabrice Razafindravelo.
« Pour moi la cuisine est plus qu'un art, c'est une passion. » Pour lui, tout a commencé très jeune et par hasard, à l'âge de 15 ans, lorsqu’il devient serveur en extra lors d'un banquet. « L'un des commis d'un traiteur ne s'est pas présenté et on m'a proposé de le remplacer. J’ai alors découvert un monde inconnu qui m'a immédiatement attiré. » Il commence à travailler comme commis de cuisine chez Planète Burger, puis comme pizzaïolo au Six. Pour parfaire sa formation, il décide de suivre des cours à l’INTH (Institut national de tourisme et d’hôtellerie) en cuisine et en pâtisserie. Son apprentissage se poursuit au Louvre en charge des entremets. « Par la suite, je suis devenu second chef de cuisine à la Ribaudière pendant huit ans.Maintenant, je suis le chef cuisinier de l'Irish Pub où je peux exprimer totalement mes idées et ma créativité. »
Présentez-nous votre style ?
J'aime revisiter les plats traditionnels pour les transformer en une création originale et gastronomique. J'ai ainsi développé pour l'Irish Pub des spécialités irlandaises telles que le poulet au whisky et le mijoté de zébu à la bière.
Quels sont vos produits de prédilection ?
J'aime travailler avec les produits de saison. J’apprécie particulièrement le zébu sous toutes ses formes : filet, paleron, côtes...
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Toutes les épices disponibles de toutes les régions du monde !
Le plat qui vous rend coucou ?
Hen'omby ritra (mijoté de zébu) !
Votre boisson préférée ?
Une bonne bière bien fraîche, avec modération, bien sûr !
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
La mise à jour de la carte est faite tous les quatre mois en fonction de la saison. Nous proposons aussi des suggestions au gré de l’inspiration et de produits que l'on découvre parfois au hasard.
Comment vous y prenez-vous pour créer vos plats ?
La curiosité ! Par la lecture, la recherche sur le Net. Mais je m’inspire aussi de ce que je trouve au marché.
Votre actualité ?
Nous sommes en train de développer une carte végétarienne, variée et multiple.
Propositions gourmandes par Louis Fabrice Razafindravelo de l’Irish Pub
Recettes du mois
Poulet whisky au feu d’enfer et poivre sauvage
Ingrédients
Pour la macération :
150 g de blanc de poulet
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 oignon
Poivre sauvage frais
Poivre vert
5 cl de Jack Daniel’s (flambage)
30 g de beurre doux Sel / poivre
Pour la garniture :
70 g de courgettes
50 de carottes
30 g de haricots verts
25 g de beurre doux
Ail / Persil
Pour la décoration :
Tomate cerise, basilic frit, tuile dentelle, moutarde
Préparation
Macérer le blanc de poulet avec les ingrédients pour la macération. Dans une poêle, suer le tout, ajouter l’oignon et rajouter le beurre doux à la fin de cuisson. Avant l’envoi, flamber avec le Jack Daniel’s.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
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Décembre arrive et, comme chaque année, Madagascar se réveille culturellement.
Soudainement, les salles de spectacle se remplissent, les artistes sortent du bois, les concerts s’enchaînent. C’est la saison des festivités de Noël mêlant sacré et profane, et des expositions de dernière minute. Bref, tout le monde s’active comme si l’année culturelle se jouait en un seul mois. Et franchement, il y a de quoi se poser des questions. On ne va pas se mentir : les artistes malgaches ne sont pas là uniquement pour nous divertir entre deux repas de fête. Ils bossent, ils créent, et à leur niveau, ils font tourner l’économie. Le secteur culturel et créatif représentait environ dix pour cent du PIB national et ferait vivre plus de deux millions de personnes. Pas mal pour un domaine qu’on considère encore trop souvent comme un simple passe-temps sympathique, non ?
Alors oui, ce bouillonnement de décembre fait plaisir. On apprécie ces moments où la création explose, où les talents se révèlent, où la culture devient enfin visible. Mais justement, pourquoi faut-il attendre décembre pour que cela se produise ? Pourquoi cette concentration frénétique sur quelques semaines, alors que les artistes travaillent toute l’année ? Des mouvements sont actuellement en gestation pour revendiquer leur statut d’acteurs économiques essentiels et pour que l’on accorde à nos créateurs une place réelle dans la machine économique du pays. La culture malgache vaut bien mieux qu’un feu d’artifice annuel. Elle mérite qu’on lui accorde l’attention qu’elle réclame douze mois sur douze.
November Numérique
November Numérique à l'IFM
