Ouvert en octobre dernier, l’Irish Pub à Ambatonakanga s’inspire, comme son nom l’indique, des bars irlandais : boiseries, affiches publicitaires, objets anciens et… de la bonne cuisine. Derrière les fourneaux, le chef Louis Fabrice Razafindravelo.
« Pour moi la cuisine est plus qu'un art, c'est une passion. » Pour lui, tout a commencé très jeune et par hasard, à l'âge de 15 ans, lorsqu’il devient serveur en extra lors d'un banquet. « L'un des commis d'un traiteur ne s'est pas présenté et on m'a proposé de le remplacer. J’ai alors découvert un monde inconnu qui m'a immédiatement attiré. » Il commence à travailler comme commis de cuisine chez Planète Burger, puis comme pizzaïolo au Six. Pour parfaire sa formation, il décide de suivre des cours à l’INTH (Institut national de tourisme et d’hôtellerie) en cuisine et en pâtisserie. Son apprentissage se poursuit au Louvre en charge des entremets. « Par la suite, je suis devenu second chef de cuisine à la Ribaudière pendant huit ans.Maintenant, je suis le chef cuisinier de l'Irish Pub où je peux exprimer totalement mes idées et ma créativité. »
Présentez-nous votre style ?
J'aime revisiter les plats traditionnels pour les transformer en une création originale et gastronomique. J'ai ainsi développé pour l'Irish Pub des spécialités irlandaises telles que le poulet au whisky et le mijoté de zébu à la bière.
Quels sont vos produits de prédilection ?
J'aime travailler avec les produits de saison. J’apprécie particulièrement le zébu sous toutes ses formes : filet, paleron, côtes...
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Toutes les épices disponibles de toutes les régions du monde !
Le plat qui vous rend coucou ?
Hen'omby ritra (mijoté de zébu) !
Votre boisson préférée ?
Une bonne bière bien fraîche, avec modération, bien sûr !
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
La mise à jour de la carte est faite tous les quatre mois en fonction de la saison. Nous proposons aussi des suggestions au gré de l’inspiration et de produits que l'on découvre parfois au hasard.
Comment vous y prenez-vous pour créer vos plats ?
La curiosité ! Par la lecture, la recherche sur le Net. Mais je m’inspire aussi de ce que je trouve au marché.
Votre actualité ?
Nous sommes en train de développer une carte végétarienne, variée et multiple.
Propositions gourmandes par Louis Fabrice Razafindravelo de l’Irish Pub
Recettes du mois
Poulet whisky au feu d’enfer et poivre sauvage
Ingrédients
Pour la macération :
150 g de blanc de poulet
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 oignon
Poivre sauvage frais
Poivre vert
5 cl de Jack Daniel’s (flambage)
30 g de beurre doux Sel / poivre
Pour la garniture :
70 g de courgettes
50 de carottes
30 g de haricots verts
25 g de beurre doux
Ail / Persil
Pour la décoration :
Tomate cerise, basilic frit, tuile dentelle, moutarde
Préparation
Macérer le blanc de poulet avec les ingrédients pour la macération. Dans une poêle, suer le tout, ajouter l’oignon et rajouter le beurre doux à la fin de cuisson. Avant l’envoi, flamber avec le Jack Daniel’s.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
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Chaque année, le 3 décembre, la Journée mondiale des personnes handicapées nous invite à une réflexion profonde sur l’inclusion, la dignité et les droits des personnes en situation de handicap. Bien plus qu’une journée de sensibilisation, elle constitue un appel à l’action pour bâtir une société réellement accessible à tous, où chacun peut vivre pleinement ses droits et ses aspirations.
Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), plus d’un milliard de personnes dans le monde vivent avec un handicap. Cela représente environ 15 % de la population mondiale. Pourtant, malgré ces chiffres, les obstacles à l’éducation, à l’emploi, à la santé et à la participation sociale demeurent omniprésents. La marginalisation des personnes handicapées n’est pas seulement une question de manque d’infrastructures, mais aussi de mentalités à transformer. « Debout ! », le reportage documentaire de la photographe et réalisatrice Felana Rajaonarivelo publié dans notre rubrique GRAND ANGLE fait partie des initiatives qui incitent à voir au-delà du handicap. Des histoires de femmes inspirantes, pleines de rêves et d’espoir. L’inclusion ne consiste pas uniquement à intégrer des rampes d’accès ou à adapter des outils de communication. C’est une démarche globale qui touche à tous les aspects de la vie : éducation inclusive, emploi équitable, accès à la culture, et reconnaissance pleine des capacités de chacun. Il s’agit de dépasser la charité pour embrasser l’égalité et la justice sociale. En sensibilisant dès le plus jeune âge, on favorise une génération future plus ouverte et respectueuse des différences.
La 1ère édition du MAKUA FESTIVAL MUSIC
La 1ère édition du MAKUA FESTIVAL MUSIC organisée par SHYN et la Commune Urbaine de Toamasina du 31 octobre au 03 novembre
