Ouvert en octobre dernier, l’Irish Pub à Ambatonakanga s’inspire, comme son nom l’indique, des bars irlandais : boiseries, affiches publicitaires, objets anciens et… de la bonne cuisine. Derrière les fourneaux, le chef Louis Fabrice Razafindravelo.
« Pour moi la cuisine est plus qu'un art, c'est une passion. » Pour lui, tout a commencé très jeune et par hasard, à l'âge de 15 ans, lorsqu’il devient serveur en extra lors d'un banquet. « L'un des commis d'un traiteur ne s'est pas présenté et on m'a proposé de le remplacer. J’ai alors découvert un monde inconnu qui m'a immédiatement attiré. » Il commence à travailler comme commis de cuisine chez Planète Burger, puis comme pizzaïolo au Six. Pour parfaire sa formation, il décide de suivre des cours à l’INTH (Institut national de tourisme et d’hôtellerie) en cuisine et en pâtisserie. Son apprentissage se poursuit au Louvre en charge des entremets. « Par la suite, je suis devenu second chef de cuisine à la Ribaudière pendant huit ans.Maintenant, je suis le chef cuisinier de l'Irish Pub où je peux exprimer totalement mes idées et ma créativité. »
Présentez-nous votre style ?
J'aime revisiter les plats traditionnels pour les transformer en une création originale et gastronomique. J'ai ainsi développé pour l'Irish Pub des spécialités irlandaises telles que le poulet au whisky et le mijoté de zébu à la bière.
Quels sont vos produits de prédilection ?
J'aime travailler avec les produits de saison. J’apprécie particulièrement le zébu sous toutes ses formes : filet, paleron, côtes...
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Toutes les épices disponibles de toutes les régions du monde !
Le plat qui vous rend coucou ?
Hen'omby ritra (mijoté de zébu) !
Votre boisson préférée ?
Une bonne bière bien fraîche, avec modération, bien sûr !
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
La mise à jour de la carte est faite tous les quatre mois en fonction de la saison. Nous proposons aussi des suggestions au gré de l’inspiration et de produits que l'on découvre parfois au hasard.
Comment vous y prenez-vous pour créer vos plats ?
La curiosité ! Par la lecture, la recherche sur le Net. Mais je m’inspire aussi de ce que je trouve au marché.
Votre actualité ?
Nous sommes en train de développer une carte végétarienne, variée et multiple.
Propositions gourmandes par Louis Fabrice Razafindravelo de l’Irish Pub
Recettes du mois
Poulet whisky au feu d’enfer et poivre sauvage
Ingrédients
Pour la macération :
150 g de blanc de poulet
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 oignon
Poivre sauvage frais
Poivre vert
5 cl de Jack Daniel’s (flambage)
30 g de beurre doux Sel / poivre
Pour la garniture :
70 g de courgettes
50 de carottes
30 g de haricots verts
25 g de beurre doux
Ail / Persil
Pour la décoration :
Tomate cerise, basilic frit, tuile dentelle, moutarde
Préparation
Macérer le blanc de poulet avec les ingrédients pour la macération. Dans une poêle, suer le tout, ajouter l’oignon et rajouter le beurre doux à la fin de cuisson. Avant l’envoi, flamber avec le Jack Daniel’s.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
Nirina Poiron, co-fondatrice de ViD'EO — plateforme malgache de vente et d'achat d'articles de seconde main entre particuliers, inspirée du modèle Vin...
Ce mois d'octobre, pendant que certains débattent encore de savoir si l'IA va « prendre leur travail », des lycéens malgaches de 13 à 17 ans sont à Séoul pour le First Global Challenge, prêts à en découdre avec les meilleurs cerveaux robotiques de 190 pays. En novembre, la Team CERISE de l'Ecole Nationale Informatique de Fianarantsoa reprend l'avion pour le Robotex International, catégorie Lego Sumo 3kg open — des sumos en lego, précision utile, même si le principe reste le même que l'original japonais. Et pendant ce temps, nos geeks locaux s'attaquent à des IA from scratch, c'est-à-dire construites de zéro, sans filet, sans modèle préfabriqué. Même les mpanandro — nos astrologues traditionnels gardiens du Fanandroana depuis des siècles — ont désormais un interlocuteur numérique avec OANA, une application qui veut rendre l'astrologie malgache accessible à tous sans déposséder les maîtres du calendrier. On appellera ça la modernité avec respect des anciens. Ou de l'audace bien élevée.Mais voilà — et c'est là que le professeur en nous reprend la parole — une machine qui pense vite ne pense pas forcément juste. L'IA est un marteau formidable, à condition de ne pas s'en servir pour planter des vis. Elle assiste, amplifie, accélère — elle ne remplace pas le jugement, la nuance, ni cette petite chose qu'on appelle l'expérience. Confier son devoir, son diagnostic ou sa stratégie d'entreprise à un algorithme sans en vérifier la cohérence, c'est un peu comme demander à un GPS de choisir votre métier. Nos jeunes qui construisent leurs robots et leurs IA de zéro l'ont compris avant beaucoup d'adultes — la vraie intelligence artificielle commence par une vraie intelligence naturelle.
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