Chef Exécutif de Cuisine et Food and Beverage Supervisor à l’hôtel Le Louvre & Spa, Herinirina Jerry est à la tête des cuisines des restaurants Saint Germain (bistronomique) et Citron Poivre (Coffee Shop). Il a rejoint l’établissement en début d’année, après plus d'une décennie d'expérience internationale. Né dans une fratrie de cinq enfants, le Chef Hery a eu la chance de suivre des études en hôtellerie et tourisme à l’étranger, décrochant un Bac pro, un BTS (bac +2), puis un BTH (bac +5), avec une spécialisation en cuisine-pâtisserie. Il s’est également formé comme consultant en tourisme et formateur en hôtellerie et restauration. Avec 29 ans de métier, il a débuté sa carrière en tant que cuisinier polyvalent à Maurice, où il a acquis une maîtrise complète de la cuisine chaude, des entrées et de la pâtisserie. Rapidement, il a été promu chef de parti en seulement deux ans. Sa passion pour la cuisine remonte à son enfance, nourrie par les plats traditionnels que préparait sa mère, métisse chinoise. "C’est en observant ma mère que j’ai su que je voulais devenir cuisinier", confie-t-il.

1) Présentez-nous votre style ?
Notre style culinaire est bistronomique. Nous avons deux restaurants: le Citron Poivre, le Coffe Shop ouvert de 6h à 22h, et le Saint Germain, qui propose une cuisine bistronomique.

2) Quels sont vos produits et ingrédients de prédilection?
Je privilégie les produits locaux ! Je priorise les produits saisonniers et élabore ma carte en fonction de cela. La vanille d’Antalaha est notamment mise à l’honneur dans nos plats signatures.

3) À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Notre carte au Louvre, et notamment au Saint Germain est courte pour répondre à la demande des clients. Nous la changeons tous les 3 mois. Au Citron Poivre, nous la changeons tous les 6 mois.

4) Le ou la chef.fe qui vous inspire ?
Le chef Christophe Michalak, qui a été deux fois champion du monde culinaire, m'inspire beaucoup. J'apprécie son travail et aimerais le rencontrer un jour. Il y a aussi le Chef Philippe Etchebest, dont la philosophie et la vision de la cuisine sont proches de la mienne.

5) Comment créez-vous un plat ?
Je fonctionne au feeling ! Donnez-moi des produits, je les déstructure à ma manière. J'expérimente, je fais goûter à ma direction, puis je prends en compte les avis.

6) Votre péché mignon ?
C'est la cuisine sucrée-salée, j'adore ce contraste ! Et puis, sans hésitation, la musique !

7) L'aliment que vous n'aimez pas manger ou cuisiner ?
Les abats ! Je sais les cuisiner, mais je ne suis pas fan des odeurs qu'ils dégagent.

8) La cuisine en trois mots ?
Innovation, découverte et dégustation.

9) Aller au restaurant ou cuisiner à la maison ?
Je préfère cuisiner à la maison avec ma famille. Ma femme cuisine le plus souvent et elle excelle dans la cuisine malgache.

10) Quelle est votre actualité ?
Dans notre carte, nous avons mis à l’honneur le filet Wellington, en outre, nous organisons occasionnellement des duo du Chef avec un autre Chef mis à l’honneur aux côtés de celui du Louvre.