Ouvert en décembre 2020 dans le quartier d’Isoraka, La Petite Brasserie propose une ambiance de style brasserie. La cuisine est simple, traditionnelle et rustique. Les plats se préparent à deux avec les Chefs Rakotomamonjy Santatra et Nahinasoa Jean Fabrice.
Les chefs Santatra Rakotomamonjy et Jean Fabrice Nahinasoa sortent tous deux de l’INTH (Institut national du tourisme et de l’hôtellerie) et ont su développer des parcours d’exception en travaillant dans des établissements de renom.
Jean Fabrice Nahinasoa cultive son propre style et aime à en avant le poisson.
Au niveau de la pâtisserie, il a un faible pour toutes les préparations à base de mousse. « En plus des plats, je gère également toute l’équipe en cuisine. »
Santatra Rakotomamonjy est passionné de cuisine depuis 15 ans et s’est spécialisé dans la préparation des plats chauds, estimant que « Madagascar a la chance d’avoir de très bons produits à Madagascar et qu’il faut savoir en profiter ».
Présentez-nous votre style ?
Une cuisine simple qu’on espère efficace avec de gros efforts sur les prix.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Nous nous adaptons en privilégiant les produits locaux et en respectant le système de circuit court.
Quels sont vos ingrédients récurrents dans vos plats ?
Les épices, les herbes, le beurre…
Quel plat vous rend coucou ?
Saucisse et tsaramaso (haricots) et le magret de canard.
Votre boisson préférée ?
Sans hésiter le vin, avec modération bien sûr !
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
La carte en elle-même ne change pas, mais nous avons de nouvelles suggestions chaque jour avec une entrée, deux plats au choix et un dessert.
Comment vous y prenez-vous pour créer vos plats ?
L’inspiration dépend des produits qu’on trouve sur les marchés, mais cela ne nous empêche pas de trouver des idées sur internet. Nous sommes sur une cuisine traditionnelle, donc les références sont nombreuses. Nous n’avons pas la prétention de créer mais plutôt de perpétuer les plats.
Votre actualité ?
Nous avons lancé le gâteau d’anniversaire et le repas d’anniversaire est offert ! Nous avons également les buffets tous les dimanches, par exemple le buffet campagnard, la choucroute garnie ou les moules frites. Une autre nouveauté, c’est la viande du jeudi avec un morceau de viande assez exceptionnel. Sans oublier le « Piano bar » ; nous avons la chance d’avoir un piano à queue installée sur la mezzanine qui s’anime les jeudis, vendredis et samedis.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
Propositions gourmandes par Chefs Rakotomamonjy Santatra & Nahinasoa Jean Fabrice de La Petite Brasserie
Recettes du mois
Ingrédients
Filet de poisson
Oignons
Pleurotes
Fond de fruits de mer
Vin blanc
Ail
Sel
Beurre
Poivre
Crème
Préparation
Macérer le poisson avec le sel, l’ail et le poivre. Ensuite le faire poêler dans du beurre et rajouter un fond de fruits de mer. Terminer avec un peu de crème pour apporter du goût. Dans une autre poêle, faire sauter les oignons et les pleurotes, toujours avec du beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Enfin, déglacer avec du vin blanc.
La marque BIC© représentée par la SOMADIS son distributeur à Madagascar a organisé à la Cité des Cultures à Antaninarenina, le jeudi 31 octobre, la cé...
Chaque année, le 3 décembre, la Journée mondiale des personnes handicapées nous invite à une réflexion profonde sur l’inclusion, la dignité et les droits des personnes en situation de handicap. Bien plus qu’une journée de sensibilisation, elle constitue un appel à l’action pour bâtir une société réellement accessible à tous, où chacun peut vivre pleinement ses droits et ses aspirations.
Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), plus d’un milliard de personnes dans le monde vivent avec un handicap. Cela représente environ 15 % de la population mondiale. Pourtant, malgré ces chiffres, les obstacles à l’éducation, à l’emploi, à la santé et à la participation sociale demeurent omniprésents. La marginalisation des personnes handicapées n’est pas seulement une question de manque d’infrastructures, mais aussi de mentalités à transformer. « Debout ! », le reportage documentaire de la photographe et réalisatrice Felana Rajaonarivelo publié dans notre rubrique GRAND ANGLE fait partie des initiatives qui incitent à voir au-delà du handicap. Des histoires de femmes inspirantes, pleines de rêves et d’espoir. L’inclusion ne consiste pas uniquement à intégrer des rampes d’accès ou à adapter des outils de communication. C’est une démarche globale qui touche à tous les aspects de la vie : éducation inclusive, emploi équitable, accès à la culture, et reconnaissance pleine des capacités de chacun. Il s’agit de dépasser la charité pour embrasser l’égalité et la justice sociale. En sensibilisant dès le plus jeune âge, on favorise une génération future plus ouverte et respectueuse des différences.
La 1ère édition du MAKUA FESTIVAL MUSIC
La 1ère édition du MAKUA FESTIVAL MUSIC organisée par SHYN et la Commune Urbaine de Toamasina du 31 octobre au 03 novembre
