Ouvert en décembre 2020 dans le quartier d’Isoraka, La Petite Brasserie propose une ambiance de style brasserie. La cuisine est simple, traditionnelle et rustique. Les plats se préparent à deux avec les Chefs Rakotomamonjy Santatra et Nahinasoa Jean Fabrice.
Les chefs Santatra Rakotomamonjy et Jean Fabrice Nahinasoa sortent tous deux de l’INTH (Institut national du tourisme et de l’hôtellerie) et ont su développer des parcours d’exception en travaillant dans des établissements de renom.
Jean Fabrice Nahinasoa cultive son propre style et aime à en avant le poisson.
Au niveau de la pâtisserie, il a un faible pour toutes les préparations à base de mousse. « En plus des plats, je gère également toute l’équipe en cuisine. »
Santatra Rakotomamonjy est passionné de cuisine depuis 15 ans et s’est spécialisé dans la préparation des plats chauds, estimant que « Madagascar a la chance d’avoir de très bons produits à Madagascar et qu’il faut savoir en profiter ».
Présentez-nous votre style ?
Une cuisine simple qu’on espère efficace avec de gros efforts sur les prix.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Nous nous adaptons en privilégiant les produits locaux et en respectant le système de circuit court.
Quels sont vos ingrédients récurrents dans vos plats ?
Les épices, les herbes, le beurre…
Quel plat vous rend coucou ?
Saucisse et tsaramaso (haricots) et le magret de canard.
Votre boisson préférée ?
Sans hésiter le vin, avec modération bien sûr !
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
La carte en elle-même ne change pas, mais nous avons de nouvelles suggestions chaque jour avec une entrée, deux plats au choix et un dessert.
Comment vous y prenez-vous pour créer vos plats ?
L’inspiration dépend des produits qu’on trouve sur les marchés, mais cela ne nous empêche pas de trouver des idées sur internet. Nous sommes sur une cuisine traditionnelle, donc les références sont nombreuses. Nous n’avons pas la prétention de créer mais plutôt de perpétuer les plats.
Votre actualité ?
Nous avons lancé le gâteau d’anniversaire et le repas d’anniversaire est offert ! Nous avons également les buffets tous les dimanches, par exemple le buffet campagnard, la choucroute garnie ou les moules frites. Une autre nouveauté, c’est la viande du jeudi avec un morceau de viande assez exceptionnel. Sans oublier le « Piano bar » ; nous avons la chance d’avoir un piano à queue installée sur la mezzanine qui s’anime les jeudis, vendredis et samedis.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
Propositions gourmandes par Chefs Rakotomamonjy Santatra & Nahinasoa Jean Fabrice de La Petite Brasserie
Recettes du mois
Ingrédients
Filet de poisson
Oignons
Pleurotes
Fond de fruits de mer
Vin blanc
Ail
Sel
Beurre
Poivre
Crème
Préparation
Macérer le poisson avec le sel, l’ail et le poivre. Ensuite le faire poêler dans du beurre et rajouter un fond de fruits de mer. Terminer avec un peu de crème pour apporter du goût. Dans une autre poêle, faire sauter les oignons et les pleurotes, toujours avec du beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Enfin, déglacer avec du vin blanc.
La marque espagnole MartiDerm débarque officiellement à Madagascar ce samedi 6 décembre, avec un lancement organisé au Novotel Alarobia par son distri...
Décembre arrive et, comme chaque année, Madagascar se réveille culturellement.
Soudainement, les salles de spectacle se remplissent, les artistes sortent du bois, les concerts s’enchaînent. C’est la saison des festivités de Noël mêlant sacré et profane, et des expositions de dernière minute. Bref, tout le monde s’active comme si l’année culturelle se jouait en un seul mois. Et franchement, il y a de quoi se poser des questions. On ne va pas se mentir : les artistes malgaches ne sont pas là uniquement pour nous divertir entre deux repas de fête. Ils bossent, ils créent, et à leur niveau, ils font tourner l’économie. Le secteur culturel et créatif représentait environ dix pour cent du PIB national et ferait vivre plus de deux millions de personnes. Pas mal pour un domaine qu’on considère encore trop souvent comme un simple passe-temps sympathique, non ?
Alors oui, ce bouillonnement de décembre fait plaisir. On apprécie ces moments où la création explose, où les talents se révèlent, où la culture devient enfin visible. Mais justement, pourquoi faut-il attendre décembre pour que cela se produise ? Pourquoi cette concentration frénétique sur quelques semaines, alors que les artistes travaillent toute l’année ? Des mouvements sont actuellement en gestation pour revendiquer leur statut d’acteurs économiques essentiels et pour que l’on accorde à nos créateurs une place réelle dans la machine économique du pays. La culture malgache vaut bien mieux qu’un feu d’artifice annuel. Elle mérite qu’on lui accorde l’attention qu’elle réclame douze mois sur douze.
November Numérique
November Numérique à l'IFM
