Ouvert en décembre 2020 dans le quartier d’Isoraka, La Petite Brasserie propose une ambiance de style brasserie. La cuisine est simple, traditionnelle et rustique. Les plats se préparent à deux avec les Chefs Rakotomamonjy Santatra et Nahinasoa Jean Fabrice.
Les chefs Santatra Rakotomamonjy et Jean Fabrice Nahinasoa sortent tous deux de l’INTH (Institut national du tourisme et de l’hôtellerie) et ont su développer des parcours d’exception en travaillant dans des établissements de renom.
Jean Fabrice Nahinasoa cultive son propre style et aime à en avant le poisson.
Au niveau de la pâtisserie, il a un faible pour toutes les préparations à base de mousse. « En plus des plats, je gère également toute l’équipe en cuisine. »
Santatra Rakotomamonjy est passionné de cuisine depuis 15 ans et s’est spécialisé dans la préparation des plats chauds, estimant que « Madagascar a la chance d’avoir de très bons produits à Madagascar et qu’il faut savoir en profiter ».
Présentez-nous votre style ?
Une cuisine simple qu’on espère efficace avec de gros efforts sur les prix.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Nous nous adaptons en privilégiant les produits locaux et en respectant le système de circuit court.
Quels sont vos ingrédients récurrents dans vos plats ?
Les épices, les herbes, le beurre…
Quel plat vous rend coucou ?
Saucisse et tsaramaso (haricots) et le magret de canard.
Votre boisson préférée ?
Sans hésiter le vin, avec modération bien sûr !
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
La carte en elle-même ne change pas, mais nous avons de nouvelles suggestions chaque jour avec une entrée, deux plats au choix et un dessert.
Comment vous y prenez-vous pour créer vos plats ?
L’inspiration dépend des produits qu’on trouve sur les marchés, mais cela ne nous empêche pas de trouver des idées sur internet. Nous sommes sur une cuisine traditionnelle, donc les références sont nombreuses. Nous n’avons pas la prétention de créer mais plutôt de perpétuer les plats.
Votre actualité ?
Nous avons lancé le gâteau d’anniversaire et le repas d’anniversaire est offert ! Nous avons également les buffets tous les dimanches, par exemple le buffet campagnard, la choucroute garnie ou les moules frites. Une autre nouveauté, c’est la viande du jeudi avec un morceau de viande assez exceptionnel. Sans oublier le « Piano bar » ; nous avons la chance d’avoir un piano à queue installée sur la mezzanine qui s’anime les jeudis, vendredis et samedis.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
Propositions gourmandes par Chefs Rakotomamonjy Santatra & Nahinasoa Jean Fabrice de La Petite Brasserie
Recettes du mois
Ingrédients
Filet de poisson
Oignons
Pleurotes
Fond de fruits de mer
Vin blanc
Ail
Sel
Beurre
Poivre
Crème
Préparation
Macérer le poisson avec le sel, l’ail et le poivre. Ensuite le faire poêler dans du beurre et rajouter un fond de fruits de mer. Terminer avec un peu de crème pour apporter du goût. Dans une autre poêle, faire sauter les oignons et les pleurotes, toujours avec du beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Enfin, déglacer avec du vin blanc.
Nirina Poiron, co-fondatrice de ViD'EO — plateforme malgache de vente et d'achat d'articles de seconde main entre particuliers, inspirée du modèle Vin...
Ce mois d'octobre, pendant que certains débattent encore de savoir si l'IA va « prendre leur travail », des lycéens malgaches de 13 à 17 ans sont à Séoul pour le First Global Challenge, prêts à en découdre avec les meilleurs cerveaux robotiques de 190 pays. En novembre, la Team CERISE de l'Ecole Nationale Informatique de Fianarantsoa reprend l'avion pour le Robotex International, catégorie Lego Sumo 3kg open — des sumos en lego, précision utile, même si le principe reste le même que l'original japonais. Et pendant ce temps, nos geeks locaux s'attaquent à des IA from scratch, c'est-à-dire construites de zéro, sans filet, sans modèle préfabriqué. Même les mpanandro — nos astrologues traditionnels gardiens du Fanandroana depuis des siècles — ont désormais un interlocuteur numérique avec OANA, une application qui veut rendre l'astrologie malgache accessible à tous sans déposséder les maîtres du calendrier. On appellera ça la modernité avec respect des anciens. Ou de l'audace bien élevée.Mais voilà — et c'est là que le professeur en nous reprend la parole — une machine qui pense vite ne pense pas forcément juste. L'IA est un marteau formidable, à condition de ne pas s'en servir pour planter des vis. Elle assiste, amplifie, accélère — elle ne remplace pas le jugement, la nuance, ni cette petite chose qu'on appelle l'expérience. Confier son devoir, son diagnostic ou sa stratégie d'entreprise à un algorithme sans en vérifier la cohérence, c'est un peu comme demander à un GPS de choisir votre métier. Nos jeunes qui construisent leurs robots et leurs IA de zéro l'ont compris avant beaucoup d'adultes — la vraie intelligence artificielle commence par une vraie intelligence naturelle.
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