Ouvert en décembre 2020 dans le quartier d’Isoraka, La Petite Brasserie propose une ambiance de style brasserie. La cuisine est simple, traditionnelle et rustique. Les plats se préparent à deux avec les Chefs Rakotomamonjy Santatra et Nahinasoa Jean Fabrice.
Les chefs Santatra Rakotomamonjy et Jean Fabrice Nahinasoa sortent tous deux de l’INTH (Institut national du tourisme et de l’hôtellerie) et ont su développer des parcours d’exception en travaillant dans des établissements de renom.
Jean Fabrice Nahinasoa cultive son propre style et aime à en avant le poisson.
Au niveau de la pâtisserie, il a un faible pour toutes les préparations à base de mousse. « En plus des plats, je gère également toute l’équipe en cuisine. »
Santatra Rakotomamonjy est passionné de cuisine depuis 15 ans et s’est spécialisé dans la préparation des plats chauds, estimant que « Madagascar a la chance d’avoir de très bons produits à Madagascar et qu’il faut savoir en profiter ».
Présentez-nous votre style ?
Une cuisine simple qu’on espère efficace avec de gros efforts sur les prix.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Nous nous adaptons en privilégiant les produits locaux et en respectant le système de circuit court.
Quels sont vos ingrédients récurrents dans vos plats ?
Les épices, les herbes, le beurre…
Quel plat vous rend coucou ?
Saucisse et tsaramaso (haricots) et le magret de canard.
Votre boisson préférée ?
Sans hésiter le vin, avec modération bien sûr !
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
La carte en elle-même ne change pas, mais nous avons de nouvelles suggestions chaque jour avec une entrée, deux plats au choix et un dessert.
Comment vous y prenez-vous pour créer vos plats ?
L’inspiration dépend des produits qu’on trouve sur les marchés, mais cela ne nous empêche pas de trouver des idées sur internet. Nous sommes sur une cuisine traditionnelle, donc les références sont nombreuses. Nous n’avons pas la prétention de créer mais plutôt de perpétuer les plats.
Votre actualité ?
Nous avons lancé le gâteau d’anniversaire et le repas d’anniversaire est offert ! Nous avons également les buffets tous les dimanches, par exemple le buffet campagnard, la choucroute garnie ou les moules frites. Une autre nouveauté, c’est la viande du jeudi avec un morceau de viande assez exceptionnel. Sans oublier le « Piano bar » ; nous avons la chance d’avoir un piano à queue installée sur la mezzanine qui s’anime les jeudis, vendredis et samedis.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
Propositions gourmandes par Chefs Rakotomamonjy Santatra & Nahinasoa Jean Fabrice de La Petite Brasserie
Recettes du mois
Ingrédients
Filet de poisson
Oignons
Pleurotes
Fond de fruits de mer
Vin blanc
Ail
Sel
Beurre
Poivre
Crème
Préparation
Macérer le poisson avec le sel, l’ail et le poivre. Ensuite le faire poêler dans du beurre et rajouter un fond de fruits de mer. Terminer avec un peu de crème pour apporter du goût. Dans une autre poêle, faire sauter les oignons et les pleurotes, toujours avec du beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Enfin, déglacer avec du vin blanc.
Les moteurs ronronnent, les lumières s'allument et un dragon chinois entre dans la danse. Dans la soirée du vendredi 6 novembre, Galaxy Village, à And...
Le début de l’année appartient aux grandes promesses. Novembre appartient aux comptes. En janvier, on avait douze mois devant soi, ce qui s’apparente à une invitation naturelle à remettre à demain ce qu’on pourrait faire aujourd’hui.
Mais quand vient novembre, il n’en reste que deux. Et soudain, tout ce qui dormait tranquillement dans un tiroir se réveille en mode panique. Le dossier « à finaliser plus tard » est devenu urgent hier. Le rendez-vous qu’on devait prendre « quand on aura le temps » doit absolument avoir lieu cette semaine, les « on verra » se sont métamorphosés en « il faut absolument le faire avant décembre ». Et là, les agendas débordent, les entreprises accélèrent, tout comme les particuliers. Tout le monde veut accomplir en quelques semaines ce qu’il n’a pas trouvé le temps de faire en dix mois. Novembre, c’est cette deuxième rentrée que personne n’avait inscrite au calendrier, mais que tout le monde subit.
Et comme si ce rythme effréné ne suffisait pas, la nature décide d’ajouter sa propre contribution au tableau. La pluie revient pile au moment où tout le monde veut passer la cinquième. Les routes se transforment en pistes de patience, les embouteillages s’étirent jusqu’à l’absurde, chaque trajet devient une petite aventure dont l’heure d’arrivée reste à définir. La ville se remet à courir pendant que le ciel, lui, dispense ses conseils de prudence à grand renfort d’averses. C’est ça, novembre dans toute sa générosité. Une course contre la montre jouée sur un terrain détrempé, dans une ville qui semble avoir oublié quelque part le manuel du bon fonctionnement. On voudrait boucler l’année en beauté, rattraper les retards, honorer les engagements et arriver en décembre l’esprit tranquille. Le calendrier, lui, n’a jamais été du genre à attendre. Les grandes résolutions naissent en janvier. En novembre, on découvre lesquelles ont survécu.
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