Le Fishing Residence est un hôtel restaurant 3 étoiles situé sur la corniche à cinq minutes du légendaire baobab et le bord de mer à Mahajanga. Implanté sur 9000 m² avec vue sur la mer avec 21 chambres et bungalows de lue en pierre de taille de Mahajanga, l’établissement propose également une cuisine gastronomique. Aux fourneaux, un duo inédit : les chefs Didier et Laurent.
Ayant tous les deux suivis des études dans des écoles hôtelières, Chef Laurant en France et Chef Didier à Madagascar, chacun apporte son expérience et sa créativité dans les cuisines du Fishing Residence.
Avec plus de 20 ans d'expérience dans la restauration, ils s'inspirent suivant les saisons, les couleurs des fruits et des légumes sur le marché.
« Nous aimons faire plaisir aux clients. Faire découvrir nos deux cultures, nos styles et nous servant de tous les parfums et les saveurs de la Grande Île. » Ensemble, ils proposent des platsoù la qualité et le goût sont aux rendez-vous. « Nous mettons également un point d’honneur à écouter nos clients. »
Les plats se dégustent dans le restaurant avec un style de la Côte d’Azur, à la tropézienne.
Présentez-nous votre style ?
C'est un mélange gastronomie franco-malgache, toujours à la recherche du goût quel que soit le produit. La recherche de l’excellence.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Nos produits sont concentrés sur des produits de l'océan Indien notamment les fruits de mer, notre spécialité. Dans une région riche en poissons et crustacés, nous élaborons des recettes avec ces ingrédients locaux pour les faire découvrir à nos voyageurs internationaux, le goût de la gastronomie malgache comme le mi cuit de thon jaune aux graines de sésame. Quel bonheur !
Les ingrédients de prédilection ?
Les aromates, les épices de Madagascar, bien sûr, tous les légumes et fruits de saison. Sans oublier les viandes et le poulet. Nous exploitons tous les ingrédients mis à notre disposition dans ce pays si riche en saveur.
Le plat qui vous rend « coucou » ?
Le plat qui nous rend fier, c’est le mi cuit de thon jaune aux graines de sésame. Un plat qui réunit le goût et la qualité ! Très agréable en bouche.
Votre boisson préférée ?
Sous cette chaleur de Mahajanga, moi, Chef Laurent, j’opte pour un jus naturel bien frais ! Et pour chef Didier, il est plutôt coca ou du jus de coco.
A quelle fréquence changez-vous votre carte ?
Nous changeons notre carte tous les ans. Bien sûr, nous laissons toujours les plats phares qui font la réputation de notre établissement.
Quelles sont vos inspirations pour créer un plat ?
Note petit secret, ce sont le savoir-faire et le partage !
Propositions gourmandes par Chefs Didier et Laurent du Fishing Residence
Recettes du mois
Mi cuit de thon jaune aux graines de sésame
Ingrédients
Pavés de thon
100 grammes grain de sésame
Oignon frais
2 cuillères à soupe de mayonnaise et sauce soja noir
Sel et poivre Huile d’olive
Mode de préparation
Commencez par faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Une fois que celle-ci est bien chaude, faites revenir les pavés de thon pendant deux minutes de chaque côté. Puis, versez une cuillère à soupe de graines de sésame sur chaque pavé. Retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule et versez une cuillère à soupe de sésame sur l'autre côté. Ensuite, versez dans la poêle, la mayonnaise et sauce soja poursuivre la cuisson pendant deux minutes.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
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Février a ce petit talent sournois : il raccourcit le calendrier, mais allonge sensiblement les factures. On nous dit que c’est le mois de l’amour. Celui où les coeurs s’affolent, où les mots doux résonnent un peu plus fort… et où les caisses, elles aussi, font des étincelles. La Saint-Valentin, si on y regarde bien, c’est un c’est Cupidon avec un partenariat commercial bien négocié. Et quelle mise en scène ! Les vitrines rougissent à qui mieux mieux, les roses voient leur prix grimper en fonction de l’intensité du sentiment, les chocolats prennent des formes de coeur — parce qu’un foie ne ferait pas rêver. Sans oublier les menus « spécial couple » et les offres taillées sur mesure pour les âmes sensibles. Finalement, le 14 février, l’amour se résume souvent à des coffrets cadeaux, des bougies qui sentent bon et des tables réservées longtemps à l’avance. Romantique ? Sans doute. Improvisé ? Pas vraiment.Mais après tout, est-ce vraiment un problème ? Quand on aime, on ne compte pas, dit l’adage. Ou plutôt, on compte moins. Moins les zéros sur l’addition, moins les ficelles parfois grossières du marketing sentimental. L’important n’est pas le prix, mais l’intention — même si l’intention a parfois besoin d’un terminal de paiement. La Saint-Valentin n’a pas inventé le commerce, elle l’a simplement officialisé. Elle donne une belle excuse à ceux qui aiment aimer en grand, et une porte de sortie élégante à ceux qui avaient, une fois de plus, oublié la date. Elle rassure aussi : l’amour devient visible, mesurable, publiable. Sans preuve matérielle, serait-il suspect ? Alors on célèbre. Ou pas. On offre. Ou on écrit. On dîne aux chandelles ou on partage un mofo gasy au coin de la rue. Parce qu’au final, l’important n’est pas ce que l’on dépense, mais ce que l’on investit.
Et là, désolé pour les commerçants, aucune carte bancaire ne fait l’affaire.
African Series Of Poker
African Series Of Poker, en décembre à l’Hôtel Carlton à Anosy
