Le Fishing Residence est un hôtel restaurant 3 étoiles situé sur la corniche à cinq minutes du légendaire baobab et le bord de mer à Mahajanga. Implanté sur 9000 m² avec vue sur la mer avec 21 chambres et bungalows de lue en pierre de taille de Mahajanga, l’établissement propose également une cuisine gastronomique. Aux fourneaux, un duo inédit : les chefs Didier et Laurent.
Ayant tous les deux suivis des études dans des écoles hôtelières, Chef Laurant en France et Chef Didier à Madagascar, chacun apporte son expérience et sa créativité dans les cuisines du Fishing Residence.
Avec plus de 20 ans d'expérience dans la restauration, ils s'inspirent suivant les saisons, les couleurs des fruits et des légumes sur le marché.
« Nous aimons faire plaisir aux clients. Faire découvrir nos deux cultures, nos styles et nous servant de tous les parfums et les saveurs de la Grande Île. » Ensemble, ils proposent des platsoù la qualité et le goût sont aux rendez-vous. « Nous mettons également un point d’honneur à écouter nos clients. »
Les plats se dégustent dans le restaurant avec un style de la Côte d’Azur, à la tropézienne.
Présentez-nous votre style ?
C'est un mélange gastronomie franco-malgache, toujours à la recherche du goût quel que soit le produit. La recherche de l’excellence.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Nos produits sont concentrés sur des produits de l'océan Indien notamment les fruits de mer, notre spécialité. Dans une région riche en poissons et crustacés, nous élaborons des recettes avec ces ingrédients locaux pour les faire découvrir à nos voyageurs internationaux, le goût de la gastronomie malgache comme le mi cuit de thon jaune aux graines de sésame. Quel bonheur !
Les ingrédients de prédilection ?
Les aromates, les épices de Madagascar, bien sûr, tous les légumes et fruits de saison. Sans oublier les viandes et le poulet. Nous exploitons tous les ingrédients mis à notre disposition dans ce pays si riche en saveur.
Le plat qui vous rend « coucou » ?
Le plat qui nous rend fier, c’est le mi cuit de thon jaune aux graines de sésame. Un plat qui réunit le goût et la qualité ! Très agréable en bouche.
Votre boisson préférée ?
Sous cette chaleur de Mahajanga, moi, Chef Laurent, j’opte pour un jus naturel bien frais ! Et pour chef Didier, il est plutôt coca ou du jus de coco.
A quelle fréquence changez-vous votre carte ?
Nous changeons notre carte tous les ans. Bien sûr, nous laissons toujours les plats phares qui font la réputation de notre établissement.
Quelles sont vos inspirations pour créer un plat ?
Note petit secret, ce sont le savoir-faire et le partage !
Propositions gourmandes par Chefs Didier et Laurent du Fishing Residence
Recettes du mois
Mi cuit de thon jaune aux graines de sésame
Ingrédients
Pavés de thon
100 grammes grain de sésame
Oignon frais
2 cuillères à soupe de mayonnaise et sauce soja noir
Sel et poivre Huile d’olive
Mode de préparation
Commencez par faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Une fois que celle-ci est bien chaude, faites revenir les pavés de thon pendant deux minutes de chaque côté. Puis, versez une cuillère à soupe de graines de sésame sur chaque pavé. Retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule et versez une cuillère à soupe de sésame sur l'autre côté. Ensuite, versez dans la poêle, la mayonnaise et sauce soja poursuivre la cuisson pendant deux minutes.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
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Le 12 août, on célèbre la Journée mondiale de la jeunesse. À Madagascar, cette journée a de quoi occuper un stade entier — les moins de 25 ans représentent plus de 60% de la population. Autrement dit, les jeunes ne sont pas l'avenir de Madagascar. Ils sont déjà le présent, et ils ont l'air pressés. Dans l'entrepreneuriat, ils sont de plus en plus nombreux à se lancer, à créer, à risquer — souvent sans filet, souvent sans aide, mais toujours avec cette énergie un peu folle qui fait qu'on se demande s'ils dorment vraiment la nuit. En culture, les nouvelles sont encore meilleures. Aina Rasamoelina vient de décrocher le Prix RFI Instrumental Afrique. Miangaly Elia rafle le Prix Paritana 2026. Madagascar rayonne, et ce sont des mains jeunes qui tiennent la torche. Alors oui, on pourrait s'arrêter là, applaudir et rentrer chez soi satisfait. Mais ce serait passer à côté d'une chose essentielle. La fougue, ça brûle fort — et parfois, ça brûle vite. Une flamme sans direction peut éclairer autant qu'elle peut consumer. C'est là que les aînés entrent en scène — pas pour reprendre le gouvernail, mais pour montrer où sont les récifs. Les jeunes ont la force, les vieux ont l'expérience, comme on dit. Ce n'est pas un combat de générations — c'est une question d'équipage. Partagez vos réussites, mais aussi vos échecs. Surtout vos échecs, d'ailleurs — ils enseignent mieux que n'importe quel manuel. À Madagascar, la barque avance. Il faut juste s'assurer que tout le monde rame dans le même sens.
Sookany Trophy
Sookany Trophy, du 17 au 19 juillet à Antsiranana
