Ouvert en 2020 dans le quartier d’Isoraka, à Tana, La Casa Blu propose des plats sud-américains et se spécialise également dans les pizzas. Une cuisine colorée et pleine de soleil, hombre !
Si au départ, le chef Haja ne pensait pas devenir cuisinier, il s’est trouvé entretemps une passion pour ce métier qu’il exerce depuis 16 ans. Pour lui, la cuisine est devenue une mode de vie. Il aime faire des recherches personnelles et avoue continuer à en apprendre tous les jours malgré son expérience. Il est devenu pizzaoïlo en travaillant dans différents établissements de la capitale. « Je réalise moi-même les pâtes à pizza ainsi que la sauce tomate. Mais je garde secrète la fabrication de la pâte. Sinon, j’ai un petit faible pour la calzone que je trouve, visuellement, très élégante. »
Présentez-nous votre style ?
Des plats et des saveurs inspirés de la culture mexicaine : tacos, quesadillas, fajitas, guacamoles, chili con carne, salade mexicaine, mais aussi des pizzas.
Quels sont vos produits de prédilection ?
La mozarella, la tomate, l’avocat, le jambon…
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Les épices de Madagascar, les olives et le maïs doux.
Quel plat vous rend coucou ?
Sans hésiter, les brèdes et la viande de zébu.
Votre boisson préférée ?
Un bon café noir !
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
La carte en elle-même ne change pas, mais nous proposons de nombreuses spécialités mexicaines et des pizzas à choisir selon les goûts.
Comment vous y prenez-vous pour créer vos plats ?
L’inspiration dépend des produits qu’on trouve sur les marchés et qui correspondent à nos spécialités.
Votre actualité ?
Les vendredis, nous organisons un live dans notre jardin baptisé En vivo ! Et tous les dimanches, nous proposons un barbecue, Fiesta de barbacoa , avec grillades et bières à volonté (mais avec modération). Buen provecho (bon app),comme on dit en espagnol !
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
Propositions gourmandes par Chef Haja de La Casa Blu
Recettes du mois
Ingrédients
Pâte à pizza faite maison
Sauce tomate
Origan
Mozarella
Bleue
Maïs doux
Olives noires
Jambon de volaille
Œuf
Préparation
Prendre la pâte à pizza et l’étaler. Mettre la sauce tomate avec l’origan et le fromage. Puis rajouter les autres ingrédients : maïs doux, olives noires, jambon de volaille, sans oublier l’œuf à la fin. Mettre au four et passer à table.
Canal+ Madagascar continue de renforcer son bouquet pour séduire un public toujours plus varié. La plateforme a annoncé l’intégration de douze nouvell...
Chaque mois de juillet, un phénomène saisonnier bien malgache s’observe : la migration estivale des familles tananariviennes vers leurs villages d’origine. Loin du bitume, des bouchons et de la Jirama capricieuse, c’est le grand plongeon anthropologique. À l’arrivée, les enfants ouvrent des yeux ronds : « Quoi, on peut faire bouillir de l’eau sans micro-ondes ? » Feu de bois, bassine en plastique et douche à ciel ouvert deviennent soudain les nouvelles technologies de pointe. On redécouvre que l’on peut cuisiner sans vitro-céramique, que les zébus ont toujours la priorité, et que l’eau du puits, ça muscle les bras et l’esprit. Quant au réseau mobile, il s’obtient en grimpant dans le manguier le plus proche. Mais attention, pas question de se moquer. Ce retour aux sources est aussi retour à l’essentiel : repas partagés, récits de grand-mère, jeux sans écran. Et en bonus, un stage intensif en autonomie énergétique, bien utile pour affronter les coupures à Tana. Finalement, c’est peut-être le village qui est le plus en avance. Bonnes vacances… et bon bain (à la bassine) !
Star tour à Antsonjombe
Star tour à Antsonjombe dans le cadre de la fête de la musique.
